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huîtres creuses
24 -
champagne
30 cl -
crème fleurette
15 cl -
endive
1 -
blanc de poireau
1 -
carotte
1 belle -
beurre
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cerfeuil
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avruga
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poivre du moulin
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 12 minutes
Difficulté : [usr 2 ]
Décoquiller les huîtres au-dessus d’un saladier pour en récupérer le jus, que vous filtrer.
Débarrasser-les de leurs impuretés, réserver .
Tailler les légumes en julienne, blanchir à l’eau bouillante salée, égoutter, faire suer dans du beurre
mousseux, réserver.
Dans une sauteuse mettre à réduire le champagne des 2/3, ajouter 2 cuillères a soupe de jus d’huîtres, puis ajouter la crème fleurette,
Y pocher quelques secondes les huîtres afin de les chauffer et non les cuire. Réserver.
Goûter, si c’est trop salé allonger d’un peu d’eau.
Ajouter alors les juliennes de légumes, puis vanner avec le restant du beurre. Poivrer du moulin.
Dresser les six huîtres réparties sur 4 assiettes, déposer dans chaque huître une cuillère de crème aux légumes.
Donner encore 1 ou 2 tours de moulin à poivre, décorer avec les oeufs d’avruga et quelques brins de cerfeuil.
Une création du chef Hubert