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pigeon
1 -
carottes
20 g -
pois gourmand
20 g -
poireaux mini
20 g -
fenouil mini
20 g -
fèves
20 g -
champignons shitakés
20 g -
crème liqide
250 g -
bouillon de volaille
25 cl -
échalotes
50 g -
foie gras frais de canard
1 lobe -
beurre, sel, poivre, ciboulette.
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : [usr 2]
Habiller, vider, flamber et brider le pigeon
Éplucher, nettoyer tous les légumes, cuire séparément, réserver.
Sur un lobe de foie gras retirer la veine centrale;
Sauter les champignons au beurre avec les échalotes ciselées, le sel et le poivre.
Réduire le bouillon de volaille ( 25 cl), crémer
Cuire le pigeon assaisonné dans un four à 200 °C
Poêler le foie gras avec sel et poivre
Mixer le restant de bouillon de volaille avec le restant de crème, ajouter tous les légumes, sauf les champignons
Servir dans une cassolette, pigeon, champignons, jus de volaille et dans une légumière à part, les légumes et la sauce crémeuse.
A cette saison, remplacer les légumes par ce que vous trouverez : petits navets, oignons grelots, carottes etc.
Source : Compagnie Laitière Food Service