Pimientos « Del Piquillo » farcis à l’Araignée de mer

Fiche technique : Pimientos

Pour : 6 personnes
Temps de préparation : min
Temps de cuisson : min
Ingrédients
  • araignées de mer cuites au court-bouillon et complètement décortiquées : 2
  • pimientos rouges piquillos : 34
  • oignons : 120 g
  • duxelles : 200 g
  • bisque de homard (Liébig) : 1 boite
  • coulis de tomate : 20 cl
  • crème fleurette : 10 cl
  • cerfeuil :
  • huild'olive :
  • sel et poivre au moulin :

Préparation

Difficulté : 2 Stars (2 / 5)

Peler et ciseler les oignons, faire suer jusqu’à transparence dans l’huile d’olive.

Préparer la farce en ajoutant à la chair d’araignée la tombée d’oignons et la duxelles de champignons, lier le tout avec le bisque de homard, assaisonner, farcir  30 pimientos de cet appareil.

Mélanger le coulis de tomate avec la crème fleurette et les quatre piments restants broyés (passer au mixer), porter à ébullition et assaisonner.

Réchauffer les piments, cerner du coulis bouillant et décorer de cerfeuil.

Source photo :Recettes de chef en chef. Recette de Christian Parra

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

Pas encore de commentaire