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étoiles Panzani
250 g -
coquille St-Jacques
20 noix -
champignons de Paris
300 g -
fumet de St Jacques
1 verre -
pistil de safran
5 g -
ciboulette hachée
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cognac
5 cl -
crème fleurette
2 cuillerées à soupe -
beurre
60 g -
sel, poivre
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : [usr 3]
En premier lieu, cuire les étoiles environ 5 minutes dans 3 litres d’eau bouillante salée.
Mettre le beurre dans une poêle, saisir les noix sur chaque face et laisser cuire pas plus de 3 minutes.
Éplucher, émincer les champignons, les cuire au beurre. Les réserver.
Déglacer la sauteuse de cuisson au cognac, ajouter le fumet de Saint-Jacques, puis la crème, le safran, les champignons ainsi que la ciboulette hachée.
Dresser les noix de Saint-Jacques sur les assiette, ajouter les pâtes.
Poêlée de coquilles Saint-Jacques safranées aux étoiles
