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poires Williams rouges
8 -
citron jaune
1 -
sucre vanillé pur
5 g -
baies roses lyophilisées
4 g -
cannelle en bâton
8 g -
poivre de Sichuan
5 g -
sirop de grenadine
10 cl -
sirop de sucre 29° B
20 cl -
menthe fraîche poivrée
1/2 botillon -
maniguette
Difficulté : [usr 2]
Peler les poires et les garder entières, ôter le cœur ( pépins ) mais garder la queue
Mélanger la grenadine, la moitié de la menthe hachée, le sirop de sucre, ajouter les épices, baies roses et Sichuan écrasés, maniguette, la moitié des bâtons de cannelle émiettés.
Mettre les poires dans une casserole et couvrir du mélange de sirop d’épices
Mettre sur feu vif pour démarrer l’ébullition, puis mettre à feu doux, couvrir la casserole d’une feuille de papier cuisson taillée à la largeur de celle-ci.
Suivant la maturité des poires compter 15 / 20 minutes de cuisson.
Débarrasser les poires sur un papier absorbant.
Mettre le sirop à réduire jusqu’à obtenir un liquide sirupeux, laisser refroidir.
Deux possibilités s’offrent a vous : vous dresser les poires debout, vous les arroser du sirop épicé, vous décorer de menthe et de bâton de cannelle. ou vous émincer les poires de bas en haut ( photo du haut ) en laissant la queue et dresser sur assiette en rosace. Napper du sirop et décorer.
Conseil : si vous n’avez pas de véritable sucre vanillé, préférer la gousse de vanille.