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cèpes frais ou surgelés
250 g -
champignons de Paris ou pleurotes
150 g -
blancs de poireau
2 -
gros oignon pelé
1 -
crème fraîche
30 cl -
bouillon de volaille
40 cl -
ail
2 gousses -
huile d’olive
1 cuillerée à soupe -
sel, poivre du moulin
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
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Essuyer les cèpes délicatement avec un papier absorbant et les détailler en gros morceaux.
Laver rapidement à l’eau les champignons de Paris ou les pleurotes, les émincer, fendre le blanc de poireau dans le sens de la longueur, le laver, l’essuyer et le détailler en petits morceaux.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir 2 minutes à couvert, sans coloration, l’ail haché finement, l’oignon haché et le blanc de poireau. Ajouter les cèpes et de champignons de couche. Remuer pour bien mélanger, tout en les faisant revenir pendant 3 minutes. Assaisonner de sel et quelques tours de moulin à poivre, mouiller avec le bouillon de volaille. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire 30 minutes, à couvert.
Après cuisson, verser la préparation dans le mixeur et broyer l’ensemble très finement. Ajouter la crème fraîche. Vérifier l’assaisonnement.
Servir le potage dans des assiettes creuses ou des petites soupières individuelles.
Servir en même temps des petites tranches de baguette grillées.
