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saucisse de Morteau
2 -
saucisse de Montbéliard
4 -
ventrèche
4 -
cuisses de canard confites
8 -
pomme de terre à chair ferme
1 kg -
chou vert
1 petit -
carottes
600 g -
navets
500 g -
graisse d’oie (ou de canard)
2 cuillerées à soupe -
bouquet garni
1 -
Gros sel, poivre en grains.
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Piment d’Espelette
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1-30
Difficulté : [usr 2]
Nettoyez le chou et effeuillez-le. Plongez les feuilles dans un faitout d’eau bouillante salée et blanchissez-les 5 minutes. Égouttez, rafraîchissez-les sous l’eau froide, égouttez à nouveau.
Épluchez les carottes, les pommes de terre et les navets. Faites bouillir de l’eau dans un grand faitout et dès l’ébullition, amenez à frémissement, assaisonnez avec du gros sel, du poivre en grains et le bouquet garni, ajoutez une pincée de piment d’Espelette.
Plongez les tranches de ventrèche dans le faitout et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez les saucisses (après avoir piqué la peau à la fourchette) et tous les légumes. Poursuivez la cuisson à frémissement pendant 45 minutes
15 minutes avant la fin de la cuisson de la potée, faites chauffer la graisse d’oie dans une sauteuse. Mettez les cuisses de canard confit à dorer tout doucement en les retournant souvent.
Égouttez les légumes, disposez-les dans un plat de service chaud. Entourez-les de grosses rondelles de saucisse, des cuisses de canard confit et des tranches de ventrèche coupées en morceaux.
Servez aussitôt, accompagné de pain de campagne.