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saucisse de Morteau
2 -
saucisses de Montbéliard
4 -
poitrine fumée
4 tranches -
canard confit
8 cuisses -
pommes de terre à chair ferme
1 kg -
chou vert
1 petit -
carottes
600 g -
navets
500 g -
graisse de canard
2 cuillerées à soupe -
bouquet garni
1 -
sel, poivre du moulin
- Temps de préparation : 30 minutes
Difficulté : [usr 2]
Nettoyez et effeuillez le chou. Plongez les feuilles dans un faitout d’eau bouillante salée et blanchissez-les 5 minutes. Égouttez rafraîchissez-les sous l’eau froide. Épluchez les carottes, les pommes de terre et les navets.
Faites bouillir de l’eau dans un grand faitout et dès l’ébullition, réglez le feu pour que l’eau frémisse. Assaisonnez avec du gros sel, du poivre en grains et le bouquet garni.
Plongez les tranches de poitrine fumée dans le faitout et laissez-les cuire 15 minutes. Passé ce temps, ajoutez les saucisses (après avoir piqué la peau de quelques trous d’épingles) et tous les légumes. Poursuivez la cuisson frémissante pendant 45 minutes.
Quinze minutes avant la fin de la cuisson de la potée, faites chauffer la graisse de canard dans une sauteuse. Mettez les cuisses de confit à dorer tout doucement en les retournant souvent.
Égouttez les légumes, disposez-les dans un plat de service chaud. Entourez-les de grosses rondelles de saucisse, des cuisses de canard et des tranches de lard coupées en deux.
Servez aussitôt, accompagné de pain de campagne.