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côtelettes d’agneau
2 kg 400 -
oignons
600 g -
filament safran
5 g -
huile de tournesol
30 cl -
beurre
250 g -
sel, poivre du moulin
tomates cerises jaunes et rouges -
carottes au raisin
1 kg 200 -
beurre
200 g -
farine
30 g -
Armagnac
15 cl -
Raisin de Smyrne (blonds)
200 g -
eau
1
- Temps de préparation : 35 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : [usr 2]
Poêler les côtes assaisonnées dans un mélange beurre et huile, marquer un jus d’agneau avec les parures
Préparer et cuire les flans de courgettes,
Préparation de la sauce :
Faire suer les oignons émincés et blanchis dans la cuisson des côtes, déglacer avec le whisky, ajouter le safran, (attention très léger, il ne faut pas écraser le goût du Whisky), puis le jus d’agneau, laisser réduire des 3/4.
Filtrer cette cuisson et monter au beurre hors du feu,, saler et poivrer au moulin.
Dresser les carottes, poser les côtelettes dessus, décorer de tomates cerise jaunes et rouges et brins de cerfeuil
Carottes aux raisins
Commentaires:
Couper les carottes en rondelles fines, jeter les dans le beurre fondu et faire sauter, saler et poivrer.
Poudrer de farine et mouiller à hauteur d’eau salée.
Une fois cuites encore croquantes, égoutter, remettre dans la sauteuse avec le beurre,
finir la cuisson à couvert et à feu doux.
La photo présente une autre façon de cuisiner l’agneau, ici, il s’agit d’agneau aux fèves.