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Quetsches et pommes à la banane et vanille de Tahiti
600 g soit 500 g net -
Pommes
750 g soit 500 g net -
sucre cristallisé
800 g -
jus de citron
1 -
badiane (anis étoilé)
1 étoile -
gousses de vanille de Tahiti (de préférence).
2
- 1 pour la macération
- Temps de préparation : 35 minutes
- Temps de cuisson : 6 minutes
Rincez les quetsches à l’eau fraîche, séchez-les dans un torchon, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Pelez les pommes, videz-les,, coupez en fines lamelles.
Dans une terrine, mélangez les fruits au sucre, avec le jus de citron, la badiane et les gousses de vanille fendues en deux sur leur longueur.
Après 1 heure de macération, versez dans une bassine à confiture et portez à ébullition puis laissez frémir 1 minute. Versez à nouveau dans la terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais 12 h.
Ce temps passé, portez à nouveau à ébullition pendant 5 minutes en remuant délicatement, écumez soigneusement. Retirez alors la vanille et la badiane.
Mettez la confiture en pots aussitôt et couvrez. Patientez au moins une semaine avant de consommer.
Recette extraite du livre de Christine Ferber : Mes confitures.