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Mireille me demande comment réussir le soufflé ?
Pour cela, il convient de respecter ces règles : bien monter les blancs en neige, correctement mélanger les blancs d’oeufs en neige à l’appareil, les faire cuire à la température adéquate et respecter scrupuleusement le temps de cuisson.
Mais ce n’est pas tout.
Même si l’on s’astreint à respecter ces règles essentielles, et largement décrites dans tous les ouvrages de cuisine, il y a une erreur à ne pas commettre : après avoir beurrer et fariné le moule, on ne doit pas en toucher l’intérieur avec les doigts.
Il faut savoir en effet qu’une seule empreinte suffit pour que le soufflé reste collé au moule, ce qui stoppe net son ascension.
Pour qu’un soufflé tienne bien, une astuce consiste à incorporer une cuillerée de crème pâtissière.
Pour démouler un soufflé glacé, il suffit d’entourer le moule d’une serviette trempée dans de l’eau très chaude.