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sel de Guérande
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échalotes pelées et émincées finement
2 -
sauge
1 bottillon -
foie gras frais de canard (landais)
1 -
belles tranches de pain de campagne
4 -
poivre du moulin
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Confiture d’oignon rouge
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Vinaigrette balsamique
[usr 3]
Marquer la confiture d’oignon rouge
Préparer la vinaigrette balsamique
Tailler les tranches de pain de campagne en deux (8 tranches) faire dorer au toaster
Tailler le foie gras de canard frais en 8 escalopes assez épaisses (2 cm)
Saisir les tranches de foie gras de canard frais dans une poêle antiadhésive bien chaude sur chaque face environ 1 minute, ne pas éponger et dresser directement sur les tranches de pain.
Donner quelques tours de moulin à poivre et parsemer de sel de Guérande
Ajouter dans la vinaigrette les échalotes et la sauge finement ciselée. Cerner d’un cordon autour des röstis
Garnissez de deux quenelles de confiture d’oignon rouge
Décorer de quelques feuilles de sauge*.
Sauge dite aussi « herbe sacrée »
Une création du chef Hubert
Joyeuses fêtes