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crumble
5 portions -
Bananes
500 g -
Ananas
1/2 -
rhum
15 cl -
vanille liquide
2 cl -
beurre
50 g -
sucre semoule
60 g -
Crème chantilly
375 g -
poudre de réglisse
5 g -
crumble
pour 10 -
farine type 55
150 g -
cannelle en poudre
8 g -
amandes hachées
50 g -
sucre semoule
150 g
Difficulté : [usr 2]
Présentation à l’assiette
Présentation en verrine :
Peler les bananes et tailler en dés, peler l’ananas, ôter les yeux, et tailler en dés,
Faire sauter au beurre les dés d’agrumes avec le sucre en poudre, jusqu’à une bonne caramélisation de l’ensemble, ajouter le rhum et la vanille, poursuivre la cuisson quelques minutes,
Préparer l’appareil à crumble,
Dresser en alternant dans une verrine fruits et crumble,
terminer en décorant d’une torsade de crème chantilly, saupoudrer de réglisse en poudre.
Crumble :
Mélanger du bout des doigts le sucre, la farine et le beurre mou,
lorsque le mélange devient sableux, ajouter deux cuillerées à café de cannelle et les amandes hachées, réserver pour usage.
Une création du chef Hubert