Salade de crevettes roses en gaspacho à la menthe

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Fiche technique : Salade de crevettes roses en gaspacho à la menthe

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : min
Temps de cuisson : min
Ingrédients
  • lasagnette : 350 g
  • belle carotte propre : 1
  • courgette propre : 1
  • crevettes roses décortiquées : 300 g
  • ail : 3 gousses
  • jaunes d'oeufs : 2
  • huile d'olive vierge : 1/4 de litre
  • concombre : 1
  • tomates : 2
  • vinaigre de framboise : 2 cuillerées à soupe
  • cerfeuil :
  • menthe : 8 feuilles
  • sel, poivre :
  • eau glacée : 1 verre

Préparation

Tout d’abord, cuire les lasagnette dans 4 litres d’eau bouillante salée environ 9 minutes

Égoutter, rafraîchir, réserver

Tailler à l’aide d’un couteau économe des bandelettes de peau de courgettes et de chair de carottes

Puis à l’aide d’un couteau, cranter ces bandelettes en forme de lasagnette, blanchir ces légumes très rapidement à l’eau bouillante

Égoutter, rafraîchir, réserver

Dresser une couronne de pâtes dans chaque assiette et disposer dessus harmonieusement les légumes, puis tout autour, former une autre couronne avec les crevettes roses.

Ciseler très finement les feuilles de menthe et hacher le cerfeuil

Préparer la sauce gaspacho en passant dans un robot ménager les gousses d’ail épluchées, les jaunes d’œufs, le sel et le poivre, monter comme une mayonnaise en ajoutant l’huile d’olive

Passer au mixer le concombre épluché et dégorgé au sel et les tomates pelées, puis ajouter la mayonnaise et redonner un tour de mixer

Filtrer l’ensemble dans une passoire fine, incorporer le vinaigre, puis allonger d’un verre d’eau glacée

Terminer en incorporant les herbes

Servir en saucière.

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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