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Gros raisins italiens
300 g -
Jambon de Parme ( ou un Jabugo )
160 g -
Parmesan
100 g -
Mâche
1 poignée -
Pignons
3 cuillerées à soupe -
Estragon
Quelques brins -
Huile de pépins de raisin
3 cuillerées à soupe -
Vinaigre au miel
3 cuillerées à soupe -
Vin blanc sec
1 cuillerée à soupe -
Sel, poivre du moulin
QS
- Temps de préparation : 20 minutes
- Lavez et égouttez le raisin et la mâche. Pelez les grains de raisin.
- Faites une vinaigrette en émulsionnant bien tous les ingrédients (huile, vinaigre, vin blanc, sel, poivre). Versez-la sur les raisins.
- Coupez le jambon en lanières. Ajoutez aux grains de raisins pelés les pignons, la salade et le jambon. Mélangez bien.
- Parsemez la salade de copeaux de parmesan et de brins d’estragon.
- Servez de suite pour éviter que le jambon ne se détrempe.
Note : le Jabugo espagnol provient de cochons noirs de la Sierra de Aracena. Sel marin et air alpin donnent à ce jambon un goût sauvage. On le reconnait au sceau du producteur, Sanchez Romero Carvajal imprimé sur l’écusson qui cerne la patte.
Le Parme, lui est issu de porcs » lourds » ( 150 kg minimum de l’Italie du Nord et du centre, sélectionnés pour leur faible teneur en lipides. L’AOC » Parma » est salée et séchée dans la province du même nom. Sa griffe ?. Le marquage sur la couenne de la couronne ducale.