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Salade frisée
1 -
Cerfeuil, ciboulette
1/2 bottillon -
châtaignes entières cuites,
16 -
Noix
20 pièces -
cèpes style bolets
3 -
Girolles
8 pièces -
ventrêche de porc roulée taillées en 4/6 rondelles
280 g -
Eau de noix
1 cuillerée à soupe -
Huile de tournesoll
3 + 1 -
Huile de noix
3 cuillerées à soupe -
Vinaigre de cidre
3 cuillerées à soupe -
Moutarde violette
1 cuillerée à soupe -
Sel, poivre du moulin
QS
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
Triez et lavez la salade. Essorez-la bien. Dressez-la dans un plat.
Décortiquez les noix, disposez-les sur la salade. Émulsionnez dans un bol tous les éléments de la vinaigrette. réservez le tout.
Nettoyez les cèpes avec une éponge humide, émincez-les. Nettoyez les girolles de la même façon, laissez-les entières.
Partagez les rondelles de ventrèche en deux. faites-les rissoler à sec dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’elles soient ondulées et bien croustillantes. joignez-les à la salade aux noix.
Laissez la matière grasse dans la poêle, faites-y sauter assez vite les châtaignes. Réservez-les au chaud.
Versez un filet d’huile dans une sauteuse. Lorsque cette huile est presque fumante, jetez-y les deux variétés de champignons. Faites-les cuire 1 à 2 minutes sans cesser de remuer.
Salez, poivrez du moulin, versez l’eau de noix. Remuez jusqu’à complète évaporation.
Assaisonnez aussitôt la salade avec sa vinaigrette. Joignez les châtaignes et les champignons. Décorez de brins de cerfeuil et de ciboulette ciselée.
Servez aussitôt.