Salade de pomme de terre au jambon cru et ventrêche roulée

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Fiche technique : Salade de pommes de terre au jambon cru

Pour : 6 personnes
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : min
Ingrédients
  • Pommes de terre : 800 g
  • Jambon cru de pays : 400 g
  • Ventrèche roulée aux épices Basques : 400 g
  • Tomates : 2
  • Oeufs dûrs : 2
  • Échalote grise : 2
  • Ciboulette, cerfeuil et basilic : 1 bottillon de chqque
  • Jus de citron : 1
  • Piment d'Espelette : 1 pincée
  • Tabasco : Quelques gouttes
  • Ail : 2 gousses
  • Vinaigre balsamique : 10 cl
  • Moutarde blanche : 1 cuillerée à soupe
  • Radis roses : 1 petite botte
  • Huile d'olive et tournesol : 25 cl
  • Sel et poivre du moulin : QS

Préparation

 

 

Préparer la vinaigrette en émulsionnant la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre ainsi que les huiles. ajouter le piment d’Espelette et le tabasco

Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée, refroidir sous l’eau froide et peler. Tailler en gros dés.

Cheminer finement jambon et ventrèche.

Hacher l’échalote et l’ail dégermé.

Tailler les œufs durs en petits dés.

Hacher les herbes.

Tailler les radis roses parés en petits dés.

Monder, épépiner et tailler en brunoise les tomates.

Dans un saladier, mettre les pommes de terre, ajouter l’échalote et l’ail hachés, les dés de tomate, les radis roses, les œufs durs, les herbes hachés, le jambon et la ventrèche

Assaisonner avec la vinaigrette légèrement et servir le reste en saucière. Chacun assaisonnant suivant son goût!

 

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Petite précision :  si les photos ci-dessus vous paraissent énormes, c’est que cette salade je l’avais préparé pour 30 personnes pour l’anniversaire de mon épouse.

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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