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Saumon en filets
450 g -
persil plat
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baies roses lyophilisées
4 g -
gingembre frais
30 g -
crème fraîche
20 cl -
aneth
1 bottillon -
sel de Guérande
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poivre du moulin
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huile d’olive
2 cuillerées à soupe
- Temps de préparation : 25 minutes
Difficulté : [usr 3]
Tailler le saumon en fines escalopes, effeuiller le persil plat, écraser légèrement les baies roses, peler et tailler en fine brunoise le gingembre, ciseler finement l’aneth.
Fouetter la crème fraîche assaisonnée de sel et poivre jusqu’à bonne consistance, ajouter lui l’aneth ciselée.
Étaler les escalopes de saumon sur un planche, puis à l’aide d’un pinceau badigeonner bien d’huile d’olive sur chaque face.
Dresser les escalopes de saumon en couronne sur 4 assiettes froides, répartir dessus les baies roses et la brunoise de gingembre, ajouter du sel de Guérande et poivrer du moulin.
Dresser au centre de chaque assiette de la crème fouettée.
Décorer de feuilles de persil plat.
Recommandation : cette recette nécessite un poisson absolument frais, assurer vous de sa fraîcheur lors de l’achat.
