Soles aux raisins muscat

Fiche technique : Soles aux raisins muscat

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients
  • soles (de 200 g environ) : 4
  • raisin blonds muscat : 250 g
  • vermouth : 40 cl
  • fumet de sole ou de poisson : 20 cl
  • huile de tournesol : 1 cuillerée à soupe
  • crème fraîche allégée : 20 cl
  • cerfeuil :
  • sel, poivre :

Préparation

Difficulté : 3 Stars (3 / 5)

Bien nettoyer et parer les soles au ras des filets.

Graisser légèrement à l’huile de tournesol un plat allant au four et y mettre les soles salées et poivrées.

Mouiller avec le fumet de soles (ou de poisson), amener à ébullition sur le feu puis mettre au four th.7 (210°C) 4 minutes.

Éplucher et épépiner les raisins.

Retirer les soles du plat et réserver au chaud.

Filtrer le jus de cuisson et faire réduire de moitié.

Ajouter les raisins 5 minutes et rectifier l’assaisonnement.

Dresser les soles sur un plat long (ou sur des assiettes), napper de la sauce en répartissant les raisins muscat autour des poissons.

Décorer avce des peluches de cerfeuil

 

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Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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