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Dorade ou lieu jaune cru sans peau ni arêtes (très frais)
400 g -
graines de tournesol
1 cuillerée à soupe -
graines de lin
1 cuillerée à soupel -
graines de sésame
2 cuillerées à soupe -
germes de radis vert (ou d’alfafa)
1 barquette -
citron (bergamote)
1 -
huile d’olive
4 cuillerées à soupe -
fleur de sel, poivre du moulin
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 5 minutes
Détaillez le poisson en morceaux puis hachez-le au couteau assez grossièrement, réserver au froid.
Dans une poêle faites sauter les petites graines à feu doux pendant 5 minutes.
Dès que ces graines sont froides, mélangez-les au poisson. Salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive. Filmez votre préparation et mettez-la au réfrigérateur.
Au moment de servir, dressez et répartissant le tartare dans les assiettes froides, déposez sur le dessus un peu de germes de radis vert.
Décorez d’une tranche de citron.
Bonsoir Chef !
J’avais plusieurs fois dégusté de la dorade royale (cuisinée par un chef Coréen près du palais de l’Élysée à Paris, rue de Penthièvre ?) celle-ci était crue et merveilleuse de goût… Idem à la calanque de Niolon (13) avec un mérou cru au citron vert…
Question : combien de temps au réfrigérateur avant de servir ?
Merci ! Bonne année 2019 !
Sincères salutations
Je vais essayez de vous répondre. L’idéal lorsque l’on est au bord de mer, c’est de le consommer tout juste frais. La durée au réfrigérateur va dépendre de la grosseur de votre filet et bien sûr du degré de refroidissement du dit réfrigérateur. Trop froid le goût sera amoindri, tiède, cela devient presque inconsommable. C’est vrai que vous avez eu une bonne expérience culinaire et c’est tant mieux. Bonne année à vous aussi et merci de votre intérêt pour mes recettes. Cordialement.