Thon à la catalane

Tomates fraîches, mais aussi condiments relevés et herbes aromatiques permettent de cuisiner ce poisson à la chair dense d’une manière très appétissante. C’est un plat d’été idéal que l’on peut préparer à l’avance.

Difficulté : [usr 2 ]

Ébouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en deux, retirez les graines, puis concassez grossièrement la pulpe. Versez la moitié de l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais, ajoutez les tomates par-dessus, salez et poivrez. Posez la darne de thon sur cette couche, puis versez par-dessus le reste d’huile mélangé avec 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate. Salez et poivrez.

Couvrez et faites cuire pendant 15 minutes sur feu moyen, puis retournez la darne de thon dans sa cuisson et couvrez à nouveau. Faites cuire pendant 5 minutes encore. Ajoutez alors les cornichons grossièrement hachés, les oignons, 2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé et autant de coriandre fraîche. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 5 bonnes minutes.

Retirez la cocotte du feu et laissez refroidir complètement. Pour faciliter le service de ec plat froid, retirez au préalable la peau qui entoure la darne de thon, ainsi que la grosse arête centrale.

Vous pouvez aussi ajouter dans la cuisson un petit piment rouge épépiné et finement émincé.

Source : Les Cuisines Régionales de France