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filet ou entrecôte de bœuf persillée en tranches très épaisses
1 kg -
poireau
1 gros -
Carotte épluchée
1 -
gingembre
15 g -
ail
2 gousses -
soja frais
3 poignées -
poids gourmands
1 poignée -
haricots verts extra-fins
250 g -
tomates cerise
12 -
riz japonais
150 g -
huile de tournesol
1/2 verre -
huile de sésame
1/2verre -
sauce soja
1 verre -
saké
1/2 verre
Je réponds à Froment qui a eu la chance que l’on lui offre du bœuf de Kobé , de l’entrecôte en l’occurrence!
On peut le cuire rôti et le servir avec un beurre composé tel un beurre d’ail : beurre ramolli + ail écrasé + sauce worcestershire +estragon +sel,poivre. roulé en boudin et découper en rondelles, posées sur la viande bien chaude.
Ou faire mariner la viande dans une sauce chili avec miel, huile de sésame, vinaigre de vin de riz, un peu de coriandre et de gingembre + ail pilé.
Ou encore, mirin (saké très doux), + sherry + crème + oignons verts + ail pilé + gingembre + herbes et épices.
Mais aussi :
Gyû No Tatake et salade de soja
La viande doit se préparer la veille ou le matin pour le soir
Tailler le poireau, la carotte et le gingembre en filaments. Les mettre dans un sac plastique de cuisine avec les ingrédients de la sauce et les gousses d’ail écrasées. Faire revenir la viande de tous les côtés dans une poêle anti-adhésive. Arrêter la cuisson en la mettant dans un autre sac plastique et en la plongeant dans un saladier d’eau et glaçons. La mettre ensuite dans le premier sac et laisser mariner dans la sauce.
Le jour du repas, préparer les légumes de la salade et faire cuire le riz.
Servir en présentant la viande marinée en tranches très fines, la salade, un bol de riz chaud par personne et une louchette de marinade avec
ses légumes en filaments dans un bol individuel.
