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Génoise toute prête (pâtissier)
1 -
grenade fraîche
1 -
jaunes d’oeufs
5 -
oeuf entier
1 -
sucre en poudre
3 cuillerées à soupe -
Marsala
1 verre à liqueur -
crème liquide très froide
15 cl -
sucre glace
200 g -
blancs d’oeufs
4 -
extrait de vanille
4 gouttes -
sel fin
1 pincée
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
Préparez le sabayon : mettez les jaunes d’œufs, l’œuf entier et le sucre dans une jatte sur un bain-marie frémissant.. Battez le mélange au fouet électrique, jusqu’à ce qu’il soit mousseux , incorporez le Marsala et continuez à fouetter le sabayon jusqu’à ce qu’il épaississe. Laissez refroidir hors du feu. Battez la crème en chantilly ferme et incorporez-la au sabayon.
Partagez la génoise horizontalement en 3 disques (utilisez un couteau-scie, genre couteau à pain). Tartinez le premier de sabayon, couvrez d’un disque, étalez le reste de sabayon, posez le dernier disque, mettez au réfrigérateur.
Préparez la meringue : placez une jatte sur un bain-marie frémissant. Versez-y le sucre glace et les blancs d’œufs, ajoutez sel, vanille, battez au fouet électrique pour obtenir une préparation ferme et brillante. A la spatule, étalez la meringue sur le gâteau en formant des pics. Faites dorer sous le gril du four, juste pour obtenir une coloration dorée sur les pics.
Décorez des graines de grenade et servez.