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turbot
1 X 1 kg 500 -
bananes (pas trop mûres)
2 -
beurre
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crème fraîche
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ail
8 gousses -
échalote hachée
2 cuillerées à soupe -
vinaigre blanc
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sel poivre du moulin
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
Couper le turbot en beaux tronçons, saler et poivrer. Faire cuire à la vapeur 12 minutes.
Faire réduire la crème sur de l’échalote hachée, avec une goutte de vinaigre. Y incorporer au préalable la purée des deux bananes mixées.
Par ailleurs, faire confire, 20 minutes dans le beurre, les gousses d’ail non épluchées.
Napper le turbot avec la sauce et disposer les gousses d’ail autour.
Source : une recette de mon ami Daguin, tirée du Grand Jeu de la Cuisine de Robert Courtine