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gorge de porc
1 kg500 -
foie de porc
500 g -
jambon de pays
250 g -
crépine
1 morceau -
ail
4 gousses -
oignons
2 -
persil plat haché
1/2 bouquet -
armagnac (ou de cognac)
5 cl -
oeufs
4 -
crème fraîche
100 g -
quatre épices
1/2 cuillerée à café -
piment d’Espelette
1 pointe -
sel, poivre du moulin
- Temps de préparation : 35 minutes
Difficulté : [usr 2]
Passez la gorge, le jambon et le foie au hachoir à viande. Mettez-les dans une grande jatte, ajoutez l’ail pressé, le persil, l’armagnac, les œufs battus, la crème fraîche, du sel, du poivre et le quatre-épices.
Mélangez bien. Couvrez d’un film alimentaire et laissez macérer dans le réfrigérateur pendant 24 heures.
Ce temps passé allumez le four à th 6 (180°). Tapissez une terrine de la crépine en la laissant largement dépasser et versez-y la préparation. Rabattez la crépine dessus, posez le couvercle et faites cuire 2 heures au bain-marie. Laissez refroidir et mettez au frais 2 jours.
Servez de belle tranches avec des cornichons et des petits oignons au vinaigre.