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Difficulté : (usr 2]
Préparer une glace au café ou plus simplement acheter une glace toute préparée.
Mettre le plat à gâteau recouvert d’un napperon de papier dans le réfrigérateur pour qu’il soit extrêmement froid au moment de dresser le vacherin.
Fouetter la crème fraîche vanillée, lui ajouter le sucre et , si on le désire, pour lui donner plus de légèreté, un blanc d’œuf battu en neige.
Mettre cette crème dans un tamis ou une passoire fine et la placer dans le réfrigérateur pendant 1 heure environ pour la rendre un peu plus ferme au moment de l’emploi.
Pour dresser le vacherin, disposer environ la moitié des meringues dans le fond du plat très froid. Recouvrir très rapidement de glace au acfé.
Disposer sur la glace l’autre partie des meringues. Napper enfin de crème avec une poche à douille cannelée.
Servir immédiatement.
Source : Les 100 meilleurs desserts chez Larousse