Velouté de fraises aux épices

Fiche technique : Velouté de fraises aux épices

Pour : 10 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : min
Ingrédients
  • mousse : fromage blanc : 500 g
  • sirop à 30° : 200 g
  • cannelle : 1 bâton
  • graines de cardamome : 3
  • clou de girofle : 1
  • baies roses : 3
  • grains de poivre de sechouan : 6
  • grains de poivre noir : 6
  • fraises : 800 g

Préparation

Difficulté : 3 Stars (3 / 5)

Préparer la mousse au fromage blanc :

Mélangez et battez le fromage blanc avec le sucre.

Fouettez les 2 blancs d’œufs en neige en ajoutant 1 pincée de sel.

Versez le sucre vanillé tout en remuant.

Combinez le mélange avec le fromage blanc sucré.

Faire bouillir le sirop et infuser les épices. Laver et ôter la queue des fraises et mixer avec le sirop d’épices.

Passer au chinois et réserver au frais.

Verser le coulis de fraises dans les verres et garnir de mousse au fromage blanc.

Décorer avec des épices ( bâtons de cannelle, anis étoilé, gousse de vanille..)

Pour le dôme :

Monter la préparation au batteur.

Remplir les moules flexipan en dôme et lisser à la spatule. Passer en cellule de refroidissement.

Mixer les fraises avec un sirop d’épices, passer au chinois et réserver au frais.

Démouler le dôme de mousse, déposer au centre de l’assiette.

Décorer avec le coulis de fraises et des épices.

Une association très réussie entre la fraîcheur de la mousse et des fraises et les saveurs des épices.

Recette de l’Ecole Lenôtre. Elle & Vire.

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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