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Fraises gariguettes
1 kg -
Jaunes d’oeufs
2 -
Vinaigre de framboises
10 cl -
Huile d’arachide
20 cl -
Crème fraîche
40 g -
Sucre semoule
150g -
Floc de Gascogne rosé
10 cl
- Temps de préparation : 20 minutes
Laver les fraises. Les équeuter. En réserver 8 pour décoration. Mixer le reste.
Passer le coulis et le réserver au frais.
Verser les jaunes d’œufs dans une terrine, verser l’huile en minces filets et fouetter jusqu’à l’obtention d’un émulsion onctueuse.
Mélanger cette préparation à ce coulis. Ajouter le vinaigre, la crème fraîche et le floc rosé. Bien mélanger. Réserver au frais.
Servir avec 2 fraises taillées en lamelles dans les assiettes creuses.
Décorer de feuilles de menthe ou de mélisse.
Conseil : faire mariner les fraises de la décoration dans une peu de floc de Gascogne.