Verrine de tartare de tomate et concombre au feta pour 4 personnes :

Peler et épépiner le concombre, tailler en dés, mettre dans un récipient, parsemer de gros sel, couvrir d’un papier film et mettre au froid

Tailler les tomates pelées et épépinées en petits dés, tailler la féta en dés, peler et tailler les oignons en brunoise.

Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron et la worcestershire sauce plus un trait de tabasco, saler et poivrer et ajouter la marjolaine ciselée.

Rincer et égoutter les dés de concombre.

Dressage: dans le fond de la verrine, poser une couche de dés de tomate, ajouter quelques gouttes de la vinaigrette, puis poser une couche de brunoise d’oignons, ensuite une couche de concombre, de la vinaigrette et continuer avec une couche de feta, renouveler l’opération jusqu’au remplissage du verre.

Suggestions de décoration:
Un dé de tomate et un de feta enfilés sur un spaghetti doré au four, une feuille de marjolaine, ou encore une crème fouettée aux épinards.
Conseil : préparer un peu à l’avance et stocker au froid, ce n’en sera que meilleur, servir très frais.

Même recette en utilisant de la mozzarella

Création du chef Hubert