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filet de mérou
200 g -
pomme granny-smith
1 -
échalote
1 -
huile d’olive pure
1 cuillère à soupe -
crème fleurette
2 cuillères à soupe -
aneth
quelques brins -
gingembre frais
10 g -
crevettes roses
200 g -
citron
1/2 -
pimientos haché
1 cuillerée à soupe -
croustilles de brebis
4 -
sel, poivre du moulin
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romarin
- 20
- Temps de cuisson : 12 minutes
Difficulté : [usr 2]
Ôter la peau du mérou,tailler la chair en brunoise, citronner légèrement.
Égoutter les crevettes roses, tailler de même en brunoise.
Tailler de même la pomme épluchée et épépinée.
Éplucher l’échalote et la ciseler.
Ciseler de même l’aneth.
Peler et tailler en fine brunoise le gingembre.
Faites suer dans une sauteuse avec l’huile d’olive l’échalote lorsqu’elle devient transparente, ajouter les pommes, laisser fondre et ajouter le mérou, puis les crevettes, saler et poivrer.
Blanchir le gingembre, rafraîchir, égoutter.
Fouetter la crème fleurette, saler et poivrer, ajouter l’aneth et le gingembre.
Dans une verrine mettre une cuillerée de mérou, puis des crevettes, puis les dés de pomme, ajouter par dessus une couche de crème fouettée, puis à nouveau, du mérou, des crevettes, et de la pomme, terminer par de la crème fouettée.
Disposer dessus quelques pelures de pimientos et décorer en piquant une croustille de brebis et une branchette de romarin.
Une création du chef Hubert