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Poissons, fruits de mer, riz frit, herbes, épices et piment, au déjeuner comme au dîner nous nous sommes régalés d’une cuisine légère et goûteuse, un peu trop « piquante » parfois pour nos palais délicats.
En cuisine au Jungle Park
La cuisine ambulante..
Toute l’originalité de la cuisine thaïlandaise réside dans l’utilisation sans limite des diverses épices, alliant l’acidulé, l’amer et le pimenté. Même si les proportions varient selon le cuisinier, on retrouve dans la plupart des préparations l’arôme de la citronnelle, le feu du piment et la fraîcheur de la coriandre. Les Thaïlandais attribuent à toutes ces épices, principalement venues de Chine et des Indes, non seulement leurs propriétés gustatives mais aussi des vertus curatives. Une palette nuancée dont les cuisiniers thaïs usent et abusent…
Riz sauté au poulet
(Khao Pad Kaï)
Les ingrédients :
350 gr. de blancs de poulet émincé.
2 cuillerées à soupe de nam pla (sauce de poisson).
1 cuillerée à soupe d’huile.
2 piments rouges finement émincés.
2 gousses d’ail finement émincées.
5 feuilles de basilic doux (Horapa) émincées grossièrement.
2 cuillerées à soupe de sauce soja claire.
1 échalote émincée.
½ cuillerée à café de sucre.
½ cuillerée à café de poivre moulu.
Riz cuit pour 4 personnes.
1 oignon de printemps coupé en rondelles.
30 gr. de cacahuètes grillées et concassées.
30 gr. de noix de cajou.
La recette :
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajouter le poulet et l’échalote pour les faire blanchir.
Ajouter le nam pla (sauce de poisson), le poivre, les piments et l’ail. Faire chauffer à feu vif et remuer.
Ajouter la sauce soja, le sucre et les feuilles de basilic, toujours à feu vif.
Ajouter enfin le riz, bien mélanger.
Ajouter l’oignon, saupoudrer de cacahuètes concassées et de noix de cajou, et servir chaud.
Les nouilles thaïlandaises
(Pad Thaï)
Les ingrédients :
250 gr. de nouilles de riz thaïlandaises.
100 gr. de pousses de soja.
2 oeufs.
30 gr. de cacahuètes grillées.
1 cuillerée à café de sucre.
2 cuillerées à soupe de nam pla (sauce de poisson).
1 cuillerée à soupe de ketchup.
1 gousse d’ail.
3 cuillerées à soupe d’huile végétale.
4 oignons du printemps).
2 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre.
Le jus d’un citron vert thai.
200 gr. de crevettes roses.
1 cuillerée à café de piment en poudre.
Quelques crevettes séchées.
La recette :
Tremper les nouilles sèches dans de l’eau tiède durant 15 minutes et laisser égoutter.
Mettre les pousses de soja dans de l’eau froide.
Mettre l’huile végétale dans un wok et y frire l’ail finement haché jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Ajouter les crevettes et les laisser bien cuire.
Ajouter le sucre, le nam pla (sauce de poissons), le ketchup et mélanger le tout.
Casser un oeuf, cuire le blanc à la poêle et ajouter le jaune sur les nouilles.
Frire jusqu’à obtenir une couleur orange.
Ajouter les pousses de soja, poursuivre la cuisson durant 2 minutes.
Placer les nouilles sur des assiettes tièdes avec un côté garni de pousses crues.
Parsemer le plat de crevettes sèches, de cacahuètes et de piment en poudre.
Garnir le plat avec de fines bandes d’oeuf cuit, les oignons hachés, la coriandre et le jus du citron vert.
Nota : à défaut de nouilles thaï utilisez des chinoises, pour la sauce nam pla, vous trouverez plus facilement du Nuoc Mâm (Vietnamien)
Riz frit thaï
(Kow Pad)
Ingrédients (2 personnes):
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de Sauce de soja
1 cuillère à café de Sauce de poisson (Nuoc Nâm)
du sel et du poivre
1 oignon coupé en rondelles
2 gousses d’ail émincé
1 tomate coupée en tranches
n’importe quels légumes (carottes courgettes chou etc…)
1 œuf
200 gr de viande (porc poulet bœuf jambon ou même chair de crabe)
500 gr de riz cuit
Préparation:
Couper la viande en petits morceaux.
Faire une omelette tres fine avec l’oeuf et la couper en fines lanieres (un peu comme une julienne).
Dans une casserole (wok si vous en avez un) faire revenir la viande dans de l’huile, la mettre de coté (sur le bord du wok si vous utilisez un wok).
Découper les légumes en julienne et les faire revenir dans la casserole. Ajouter la sauce de poisson et la sauce de soja et mélanger. Ajouter le riz et la viande, mélanger et faire sauter le tout 1 ou 2 minutes supplémentaires. Saler, poivrer.
Et pour digérer tout cela, rien de tel qu’une petite promenade à dos d’éléphant dans la brousse
Le Jungle Park est fermé définitivement depuis le 31 mars, mais les exploitants Corine et Christian on crée à deux pas de là le :
Le Jungle Zen Café
dans une ambiance zen et chaleureuse vous découvrirez les spécialités de Corine:
Gambas au paneng, Poulet au lait de coco, le baracuda à la plancha
Cuisine fusionnelle Franco-Thaï
Tout cela sur un tempo Latino, zouk, Salsa…
Lamaï beach, près de IT complex sur la route principale
176/29 Moo Maret – Lamaï
Koh Samui 84310- Surrathani
Thaïlande
TEL : 00 66 (0)8 62 76 33 00