Archive du avril 2008

La nouvelle édition du Bottin Gourmand 2008

Posté le 21 avr 2008 par hubert.

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  Plus de 4000 adresses rigoureusement sélectionnées  

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Quelques astuces

Posté le 21 avr 2008 par hubert.

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Comment réaliser un carpaccio ? D’origine italienne le carpaccio n’est autre qu’un produit taillé très fin, que ce soit de magret, de boeuf ou de poissons, coquillages etc. la liste est longue, mais comment s’y prendre? Bien sûr, si on possède un trancheur c’est plus simple, mais de toute façon l’astuce employée par les cuisiniers consiste [...]

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La fabuleuse histoire de la cuisine Française (suite)

Posté le 21 avr 2008 par hubert.

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Dans la salle, le jour vient de la porte ouverte et des fenêtres obstruées de papier huilé : on soupe avant le coucher du soleil pour économiser l’huile des luminaires et lorsqu’en hiver la porte doit-être fermée, la pénombre règne ; la seule source de chaleur et de lumière vient de la grande cheminée au-dessus [...]

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Gâteau tiède de poireaux et topinambours en mimosa, mousse de crabe, vinaigrette d’aromates, chiffonnade de jambin cru « Ibaïona »

Posté le 15 avr 2008 par hubert.

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    Quantité Préparée: 10 portions Ingrédients : – Poireaux 1 K – Topinambour 0 k 800 – Oeufs frais 10 pièces – Vinaigrette d’aromates 0 l 250 – Dés de tomate 0 k 120 – Ciboulette, aneth, – Mousse de Crabe * – Jambon de Bayonne 0 k 300   Cuire les poireaux émincés [...]

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Et si on salivait un peu

Posté le 10 avr 2008 par hubert.

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En avant première, les nouvelles recettes sur la carte du Bistro à partir du 25 avril : **** **Eventail de sardines crues marinées au lime et gros sel avec pimientos, salpicon d’olives et concassée de tomate aux amandes Riz sauté aux grosses crevettes  » Retour de Thaïlande » ** Noix de coquille Saint-Jacques en carapaccio à [...]

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Mon hommage à mon ami Bernard Loiseau

Posté le 07 avr 2008 par hubert.

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Lundi 24 février 2003 : décès de Bernard Loiseau C’était avant tout, un cuisiner, inventif, perfectionniste, bouillonnant, médiatique, mais jamais au détriment de ses fourneaux, sincère et passionné. C’était aussi un homme fidèle en amitié, je l’avais connu en 1972, alors qu’il était jeune chef à »La Barrière de Clichy », puis je m’arrêtais très souvent à [...]

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Le Chiffre du Mois : 100 millions

Posté le 05 avr 2008 par hubert.

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en 2015, contre 80 millions en 2007 : c’est le nombre de touristes étrangers en France que visait Luc Chatel, lorsqu’il était encore chargé du tourisme. « Une ambition à la fois réaliste et mobilisatrice » estime-t-il. Outre le maintien de ce premier rang mondial, les autres ambitions gourvernementales affichées sont de passer de la 3° à [...]

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Côté livres

Posté le 05 avr 2008 par hubert.

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  Cuisine Thaï pour débutants  de Danielle Delavacquerie Chez Marabout En vente chez amazon.fr : 6.60 €   Les Routes du café Philippe Goyvaertz Riche d’anecdotes, ce livre nous enseigne comment le grain de café depuis son berceau ethiopien à conquis le monde surmontant les oppositions parfois violentes des sociétés au sein desquelles le café [...]

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Tarte a la rhubarbe et crumble de framboises

Posté le 05 avr 2008 par hubert.

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Pâte sablée Crème d’amandes Framboises(*) 500g Pour l’appareil: 180g d’oeufs (4), 100g de sucre, 375g de crème fleurette Mélanger les ingrédients cités à l’aide d’un  fouet, chinoiser, réserver Crumble framboises(*): Farine 250g, beurre 250g, sucre glace 250g, 100g de pûlpe de framboises Mélanger les ingrédients dans l’ordre cité, mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir [...]

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