Archive for juillet, 2010
Les boulets de Montauban : Cette délicieuse noisette grillée enrobée de chocolat noir et d’une fine couche de sucre a été proposée par les pâtissiers et confiseurs de Montauban pour célébrer un fait historique mais aussi la résistance d’un peuple face au roi. Rappel historique : Au XVIIème siècle,...
Vous n’avez pas de fumoir, mais vous aimeriez fumer vous-même votre saumon, pas de problème, voici un « truc »! Pour donner un goût de fumé à la chair d’un saumon ( ou d’une truite ) , il faut 600 g de gros sel de mer, 400 g de sucre en...
Tomate, ail et aubergine sont les trois ingrédients indispensables pour cuisiner » à la catalane « , aussi bien les œufs, sur le plat ou en omelette, que le poulet sauté ou les noisettes d’agneau. Chipolatas ou chorizo complètent souvent la garniture. Préparation : 30 minutes. Marinade : 1 heure. ...
Les duchesses d’Angoulême : Cette spécialité charentaise a été créée en l’honneur de la sœur de François 1er. Elle se compose d’une nougatine roulée fourrée de praliné amandes et noisettes. Pour la touche « royale », chaque Duchesse est enveloppée de papier aluminium doré… Rappel historique : Le nom...
Dans son admirable livre dédié à sa » Tour d’Argent « , Claude Terrail écrit : » Depuis l’arrivée en France de Catherine de Médicis, l’art de la cuisine est devenu si avancé, note l’ambassadeur de Venise en 1577, qu’il y a désormais des cabaretiers qui vous donnent à manger...
Le nougat de Montélimar Le mot nougat du latin « nux », la noix, se transforma en « nugo », en langue d’oc. Certains font aussi référence à une très ancienne préparation, d’origine espagnole, à base d’épices et de noix, qui avait pour nom « nogada ». Les origines de cette friandise sont multiples, les...
Sashimi de dorade La pêche est la principale ressource de l’archipel nippon. Le poisson cru coupé en tranches très fines et disposé de façon harmonieuse s’appelle sashimi. Ingrédients pour 4 personnes : 1 dorade de 800 g environ ( ou 1 bar), 2 tomates, 1 concombre, 2 carottes, 2...
Si je cite à nouveau cette friandise dont j’ai déjà parlé il y a quelques pages, ce n’est pas non plus parce que j’ai de lointaines origines vendéennes, mais parce qu’elle fait partie ce cette nouvelle série sur les friandises françaises: L’Angélique de Niort L’angélique est une plante aromatique,...
Morue aux poireaux à la crème d’ail en croûte de pommes de terre *** Marché pour 4 personnes : 700 g de morue salée, 500 g de poireaux, 4 pommes de terre de 150 g chacune, 8 tranches de ventrêche ( poitrine de porc roulée), ciboulette, 1 l de...
