Ingrédients : 6 personnes araignées de mer cuites au court-bouillon et complètement décortiquées 2 pimientos rouges piquillos 34 oignons 120 g duxelles 200 g bisque de homard (Liébig) 1 boite coulis de tomate 20 cl crème fleurette 10 cl cerfeuil huild’olive sel et poivre au moulin Préparation : Difficulté : [usr 2] Peler et ciseler …
Pimientos « Del Piquillo » farcis à l’Araignée de mer Lire la suite »
Depuis toujours le Roi mange seul. Ce choix est signe de pouvoir ; nous dirions aujourd’hui, dans le jargon à la mode, de « distanciation ». On a placé la table carrée devant la fenêtre du milieu, dans la chambre du Roi. Le monarque s’asseoit sur son fauteuil doré face à la foule. Il est une heure, …
Ingrédients : 5 personnes homards du Maine 5 de 300 g environ court-bouillon 1 litre oignon 1 ail 1 gousse thym bisque de homard 1 boite (15 cl) crème fraîche 20 cl beurre salé 200 g rumsteck pavés 120 g chayottes (christophines) 150 g carottes 150 g curcuma poudre ciboulette risotto : Riz rouge de …
Ingrédients : 4 personnes noix de coquille saint-jacques 12 jambon pata negra 8 fines tranches moutarde à l’ancienne 2 cuillerées à soupe endives 4 Pâte filo aux herbes 4 feuilles vinaigrette de base 1 dl huile de ciboulette 1 dl huile de ciboulette: ciboulette 2 bottes jaunes d’oeufs 2 beurre fondu 50 g estragon, cerfeuil,ciboulette, …
Fricassée de coquille St Jacques au jambon Pata Negra Bellota Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes queues de langoustines 16 pommes de terre de type roseval 4 caviar 40 g salade frisée épluchée 1/2 ciboulette finement ciselée 2 cuillerées à soupe curry huile d’olive Préparation : [usr 3] Faites cuire deux des pommes de terre avec la peau dans une eau bouillante salée Pelez les deux autres …
Queues de langoustines et tapenade au caviar Osciètre Lire la suite »
Les treize desserts servis le soir du 24 décembre pour « lou gros soupà » (le Gros Souper, c’est-à-dire le réveillon) sont une tradition particulièrement vivace en Provence et dans le Comté de Nice. Cette tradition méridionale est relativement récente car elle est apparue à Marseille à la fin du XIXème siècle, mais elle reprend des coutumes …
Ingrédients : 4 personnes Turbot 4 pavés de 160 g Asperges blanches des Landes 12 Morilles 120 g Échalotes 100 g Vin blanc sec 10 cl Vinaigre aux échalotes ou de vinaigre de vin 2 cl Poivree 4/5 g Laurier 1 feuille Beurre 250 g Jaunes d’oeufs 3 Fond de volaille 10 cl Crème fouettée …
Turbot aux morilles et aux asperges blanches des Landes Lire la suite »
Ingrédients : 8 à 10 personnes oeufs 4 sucre 125 g crème de marrons 300 g levure 1 cuillerée à café chocolat à croquer 100 g farine 125 g beurre 125 g kirsch 2 cuillerées à soupe chocolat à croquer ou fondant 100 g beurre 80 g Préparation : Temps de préparation : 40 (biscuit …
Ingrédients : 4 personnes pommes (reines des reinettes, gala ou golden) 4 de 200 g chacune miel d’acacia 80 g anis étoilé 4 étoiles citron 1/2 Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Versez le miel dans une casserole de 20 cm de diamètre. Ajoutez 4 dl d’eau …
Ingrédients : 4 personnes huîtres plates de belon 8 oeufs 8 vinaigre 4 cuillerées à soupe gelée 1/4 de litre gélatine 2 feuilles caviar 10 g sauce américaine 1/4 de litre citron 1/2 pain pour tioasts algues pour le décor Préparation : Ouvrir les huîtres, les détacher de leur coquille et conserver leur eau de …
Consommez autrement l’Armagnac, variez les plaisirs : On peut le déguster à l’apéritif nature ou accompagné d’un glaçon. Mais il se révèle être une excellente base pour la composition de cocktails simples ou élaborés. Il est préférable de choisir pour la préparation des cocktails un armagnac jeune : 3 étoiles pour les cocktails simples, en …
Ingrédients : 4 personnes soles 4 poireaux 4 oignons 200 g crevettes roses 150 g sel et poivre du moulin beurre citron oseille 150 g Préparation : Difficulté : [usr 2] Lever les filets de soles et les faire pocher à l’eau frémissante légèrement salée environ 4 minutes. Égoutter. Faire cuire à l’eau les poireaux …
Bleu d’Auvergne Fromage de vache fermier ou laitier à la pâte persillée et friable, et au goût frais et épicé. Excellent dans les salades Roquefort Fromage de brebis au lait cru fabriqué dans le Rouergue Il est affiné dans les caves calcaires du plateau du Cambalou, où les moisissures appelées pénicillium roqueforti sont réputées depuis …
Banon à la feuille Fromage fait à partir de lait de chèvre, de brebis, de vache ou d »un mélange originaire de Provence. Pour favoriser l’affinage et le goût de ce fromage on l’enveloppe de feuilles de châtaigniers ficelées avec du raphia. Saint-Marcellin Originaire du Dauphinois, ce fromage est à base de lait de chèvre ou …
Ingrédients pour 6 personnes : 1 l de lait, 100 g de sucre, 2 cuillerées à soupe de crème de riz, les graines écrasées de 6 cardamomes, 2 cuillerées à soupe de poudre d ‘amandes, 120 g de pâte de lait, 4 cuillerées à soupe de pistaches nature finement concassées. Préparation : 20 minutes Cuisson …
Vacherin Mont-d’Or Traditionnellement le vacherin est fabriqué en hiver par les producteurs de comté français et suisses. Cerclé d’une écorce d’épicéa, il est plat, crémeux et sa saveur a des accents de champignon. Brie de Meaux Élaboré en Ile-de-France depuis 1774, c’est un fromage fermier au lait cru Sa croûte blanche et tendre est légèrement …
Camembert de Normandie Camembert traditionnel au lait de vache cru. Le camembert laitier, plus répendu, est fait avec du lait pasteurisé. Il est recouvert d’une coûte tendre et blanche, et sa texture devient onctueuse en vieillissant. La Boulette d’Avesnes La pâte de ce fromage en forme de cône est mélangée à de l’estragon, du persil, …
Ingrédients : 6 personnes lait 1/2 litre vanille 1 gousse jaunes d’oeufs 4 sucre en poudre 50 g crème fraîche 100 g crème de marrons 300 g Parfum : rhum ou kirsch 1 cuillerée à soupe Décoration : chocolat 100 g lait 3 cuillerées à soupe crème chantilly 100 g Préparation : Temps de préparation …
Ingrédients : 4 personnes Panzanino (Astérix) 375 g huile de noisettes 2 cuillères à soupe carotte 1 grosse oignon 1 pistaches 4 cuillères à café beurre 4 noix noisettes mondées 60 g poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Difficulté : [usr 1] En premier …
Ingrédients : 4 personnes Épaule d’agneau en morceaux de 50 g 1 kg poireaux parés, ficelés prêts à cuire 800 g fond de volaille 2 litres safran poudre 8 g jaunes d’oeufs 4 crème fraîche 4 cuillères à soupe bouquet garni 1 céleri 1 petite branche oignon piqué de 1 clou de girofle 1 carottes …
Epaule d’agneau en blanquette à la Gâtinaise Lire la suite »