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soles
4 -
poireaux
4 -
oignons
200 g -
crevettes roses
150 g -
sel et poivre du moulin
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beurre
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citron
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oseille
150 g
Difficulté : [usr 2]
Lever les filets de soles et les faire pocher à l’eau frémissante légèrement salée environ 4 minutes. Égoutter.
Faire cuire à l’eau les poireaux et les oignons émincés, environ 12 minutes. Les passer au mixer et y incorporer 50 g de beurre; donner 4 tours de moulin à poivre.
Chauffer les crevettes épluchées à feu doux 2 à 3 minutes, dans l’eau de cuisson des filets de soles.
Dresser sur chacune des assiettes : la purée poireaux-oignons au centre, les filets de sole en croix par-dessus, les crevettes autour. Napper de beurre fondu salé, poivré et citronné.
Ciseler l’oseille à cru. La parsemer sur la sauce et servir.
Recette de Bernard Loiseau.