Fromages (suite et fin)

Bleu d’Auvergne

Fromage de vache fermier ou laitier

à la pâte persillée et friable, et au goût frais et épicé.

Excellent dans les salades

Roquefort

Fromage de brebis au lait cru fabriqué dans le Rouergue

Il est affiné dans les caves calcaires du plateau du Cambalou,

où les moisissures appelées pénicillium roqueforti sont réputées depuis plus de 2000 ans.

Ce grand fromage aristocratique possède une croûte humide et une texture

onctueuse et friable, relevée par la forte saveur des moisissures bleu-vert.

Fourme d’Ambert

Fromage d’Auvergne au lait de vache. Sa croûte est souple et tendre

et bsa pâtelisse est crémeuse est truffée de moisissures.

Fromage de table fort, il est également bon dans les salades et les sauces.

Beaufort d’estive

Fromage de Haute-Savoie, à pâte pressée et cuite. Produit sous forme de grandes meules,

il se prépare très bien aux fondues. Fait avec le lait d’été des vaches paissant

les pâtures et les fleurs alpines, il a une croûte dure et foncée

et une texture dense et lisse. Il peut s’utiliser râpé.

Salers

Fromage fermier d’Auvergne au lait de vache cru. Il se distingue par sa croûte

épaisse et foncée et sa texture ferme et crémeuse.

Son goût est salé. Très bon fromage de cuisine.

Tomme de Savoie

Fromage au lait de vache cru au goût noisette.

Se consomme nature, fondue ou râpé.

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