Archive for juin, 2012

Panier fraîcheur de légumes croquants

Pour 6 personnes : Préparation : 45 minutes 500 g de champignons de Paris, 250 g de tomates cerises, 500 g de carottes, 1 chou-fleur, 1 botte de radis roses, 1 jus de citron, 1 concombre. Pour l’aïoli : 2 jaunes d’oeufs, 3 gousses d’ail, 30 cl ‘huile d’olive,...

Sorbet à l’ananas dans le fruit

Pour 10 personnes : Préparation : 40 mn Turbinage : 1 heure Congélation : 3 h minimum 2 ananas de 1, 500 kg avec plumets de 10 cm environ, 4, 5 dl de sirop à 28° B, 100 g de dés d’ananas confits, 6 bigarreaux confits, 2 tranches d’ananas...

Les laitages et fromages au XVIII° siècle…

La Fabuleuse Histoire de la Cuisine Française ( suite ) Paysanne de la Frise, XVI° siècle. Le beurre et les fromages de la Frise sont célèbres dans toute l’Europe du Nord. Photo. Bibliothèque nationale. Paris A Paris, les laitages et les fromages sont également fort appréciés. Le  » Gazetin...

Tartare de tomate, concombre et chayotte au féta

Tartare de tomate, concombre et chayotte au féta, émulsion de vinaigre balsamique à la marjolaine Tomates 600 g, concombre 400 g, marjolaine 1 botte, féta grec 400 g, huile d’olive vierge 40 cl, 1  jus de citron 1, sel, poivre, oignon botte 400 g, vinaigre balsamique 10 cl, worcestershire...

Gâteau de pommes à la russe

Pour 8/10 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 45 minutes ( th. 5-6 – 210°C ) 3  jaunes d’oeufs  200 g de sucre en poudre 75 g de beurre fondu 1 paquet de sucre vanillé 1 pincée de cannelle 1 paquet de levure chimique 375 g de farine...

Salade du futur aux deux sésames

Fromage de chèvre frais Laitue Chicorée frisée Trévise Sucrine Roquette Graines de sésame noir Graines de sésame blanc Vinaigrette à la poire

Tarte de mirabelles aux amandes

Pour 8 personnes : Préparation : 40 minutes Cuisson : 25 à 40 minutes ( th 7 – 240°C ) Pâte brisée : 250 g de farine 125 g de beurre 1/2 verre d’eau 1/2 cuillerée à café de sel Garniture : 1 kg de mirabelles 100 g de...

Parfait de groseilles aux framboises

Pour 6 personnes : Préparation : 20 minutes Congélation : 2 heures au moins (sorbetière conseillée) 300 g de groseilles 100 g de framboises 200 g de sucre glace 200 g de crème fraîche Pour la décoration : 100 g de groseilles 50 g de framboises Extraire le jus...

Feuilles d’endives farcies au roquefort et aux noix

Pour 8 personnes : 8 endives, 50 g de cerneaux de noix, 400 g de roquefort, 40 g de raisins secs blonds, 5 cl de porto, 4 cuillerées à soupe d’huile de noix, persil plat,poivre. Faites tremper les raisins secs avec le porto et laissez gonfler, égouttez-les et réservez...