Ingrédients : 6 personnes fraises gariguettes 600 g crème liquide très froide 20 cl amandes effilées 50 g farine 140 g beurre 90 g + 10 g (tôle à pâtisserie) eau 12 cl 5 lait 12 cl 5 oeufs 4 petits sel 1/2 cuillerée à café sucre 40 g + 1 cuillerée à soupe sucre …
Son origine : l’Inde Son nom vient du latin basilicus, issu lui-même du grec basilikos : » royal « Il en existe plus de 160 variétés. Adoré ou vilipendé, doté d’innombrables vertus ou accusé des pires maux, le Basilic, « Herbe Royale » selon son étymologie, ne laisse pas indifférent. En Inde, son pays d’origine, le …
Ingrédients : 4 personnes vanille 1 gousse crème fraîche liquide 50 cl jaunes d’oeufs 4 sucre semoule 100 g Grand Marnier 3 cuillerées à soupe sucre brun 50 g orange confite : orange non traitée 1 sucre semoule 200 g ramequins de 12 cl de contenance 4 Préparation : Préparez l’orange confite. Brossez le …
Ingrédients : 4 personnes spaghettini 280 g anchois au sel 50 g ail 1 gousse piment 1/2 tomates 2 olives noires 50 g câpres 30 huile d’olive 6 cuillerées à soupe sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 23 minutes Difficulté : [usr 1] Rincer les …
« Médias et Gastronomie », thème des Etoiles de Mougins 2012 Du 14 au 16 septembre 2012 se tiendra à Mougins, au cœur des Alpes-Maritimes, le 7ème Festival International de la Gastronomie « Les Etoiles de Mougins ». Après l’Année de l’Art en 2011 avec Eric Frechon, c’est cette fois sur le thème « Médias et Gastronomie …
Préparation : 30 minutes Cuisson : 15 minutes ( th. 5 – 200 °C ) Pour une trentaine de petits croissants : 300 g d’amandes émondées 300 g de sucre 2 cuillerées à soupe de farine 2 blancs d’œufs 50 g d’amandes effilées 1/2 dl de lait 50 g de sucre. Développement : Râper les …
Ingrédients : 4 personnes coudes rayés Panzani 400 g estragon frais ciselé 1 cuillère à soupe ail hachés 2 gousses huile d’olive 4 cuillères à soupe pleurotes (ou à défaut champignons de Paris) 400 g sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficultés : [usr 1] …
Ingrédients : 4 personnes pintades 2 d’environ 1.200 kg fleurs de tilleul 2 pincées beurre 100 g infusion de thé de Ceylan 1/2 tasse poudre de fleurs de tilleul 50 g beurre en pommade 120 g sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Beurre de tilleul …
Pintade au beurre de tilleul et au thé de Ceylan Lire la suite »
Ingrédients : moules de bouchot, vin blanc sec, ail, laitue beurre, laitue à feuilles rouges, laitue feuilles de chêne, céleri branche, huile de pépins de raisins, curry, harissa, vinaigre blanc, crème fleurette. Sel et poivre Préparer les laitues, laver et essorer, Mettre les moules nettoyées dans un faitout avec l’ail en morceaux et le vin …
Il y a ce matin un bougre de cuisinier qui m’a fait un gigot à la sauce béarnaise, réussie à merveille, je le reconnais, mais justement à cause de cela, j’en ai tant pris que je l’ai encore sur l’estomac. ( Le Côté de Guermantes ). Ingrédients : 1 gigot de 2,4 kg, 3 cl …
Ingrédients : 6 personnes homards bretons 3 x 500 g bar 1 de 1 kg 200 à 1 kg 500 carottes 1 botte oignons 1 botte fenouil 1 bulbe armagnac (folle blanche) 1 dl pistils de safran 1 g bisque de homard 50 cl fumet de poisson 50 cl coulis de tomates 4 cuillères à …
Navarin de homard bleu et bar à l’armagnac et au safran Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes queues de grosses langoustines 16 huile de citron 4 cuillerées à soupe maniguette fraîchement moulue * sel pour l’huile de citron : citron non traité 1 gros sel de mer 2 cuillerées à soupe huile d’olive pour le pistou rouge : tomates 400 g basilic frais 24 feuilles ail 1 gousse …
Langoustines poêlées, sauce pistou rouge pistou rouge et huile de citron Lire la suite »
Pour les amateurs de pizza industrielle ! Un faux fromage plus vrai que nature… le fromage « analogue » Les vaches doivent s’en mordre les tétines… le monde tourne vraiment à l’envers ! Je viens de découvrir cet article étonnant de Paule Neyrat, Diététicienne sur un faux fromage dont les consommateurs ignorent certainement l’existence. Le fromage « …
La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite ) Louis XVI est fort gros mangeur à l’instar de son aïeul Louis XIV, mais il est ignare en matière culinaire et fort loin de la délicatesse de gourmet de Louis XV. Demandant à ses valets ce qu’on lui a préparé pour le déjeuner, on …
Ingrédients : 8 personnes chocolat pur cacao 320 g beurre 160 g + 10 g pour le moule sucre en poudre 160 g oeufs entiers 5 farine 40 g Préparation : Temps de cuisson : 45 minutes Difficulté : [usr 2] Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier, ajoutez le beurre divisé en morceaux …
Le délicieux gâteau au chocolat de Marie-Claude Gracia Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes feuilles de brick 6 saumon fumé 320 g graines de sésame blanc 4 cuillerées à sooupe beurre 1 noix crème liquide très froide 25 cl raifort 1 cuillerée à soupe huile d’olive 1 cuillerée à soupe aneth fraîche 1/2 botte sel, poivre blanc QS Préparation : Temps de préparation : 30 …
Croustillant de saumon fumé à la crème de raifort et aneth Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes beaux filets de sole 4 écrevisses 20 oignon 1 carotte 1 tomate 1 cacahuètes rôties et concassées 60 g vinaigre de cidre 1/2 verre huile d’olive 1 cuillerée à soupe crème fraîche fleurette 2 cuillerées à soupe cognac 2 cuillerées à soupe vin blanc sec 1 verre bulbes de fenouil 2 …
Ingrédients : turbotins ( de 600 à 700 g ) 4 ( levés en filets ) cacahuètes rôties et concassées 40 g cognac 5 cl tomates 3 vinaigre de vin rouge 3 cuillerées à soupe blancs de poireaux 2 huile d’arachide 2 cuillerées à soupe beurre 4 noix estragon frais 2 branchettes eau 40 cl …
Ingrédients : 4 personnes darnes de saumon 4 fleur de sel 1 bonne pincée pommes vertes 3 oignons verts émincés 2 oignon rouge émincé 1 menthe fraîche 1 petit bouquet coriandre fraîche 1 petit bouquet jus de citron vert 125 ml noix de cajou non salées 110 g sucre de palme râpé (ou roux) 65 …
Darnes de saumon aux herbes et aux noix de cajou (Thaï) Lire la suite »