Ingrédients : 4 personnes Gambas 12 ( 80 à 90 g pièce ) Papaye 1 grosse pas trop mûre Curi Indien 2 cuillerées à soupe Cumin en poudre 1/2 cuillerée à café Lait de coco 1 dl Oignon pelé et émincé 80 g Ail 1 gousse Gingembre frais 20 g Feuilles de coriandre finement ciselées …
Gambas au jus, arôme de curi Indien et papaye Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Champignons de Paris 500 g Tomates cerises 250 g Carottes 500 g Chou-fleur 1 Radis roses 1 botte Jus de citron 1 Concombre 1 Jaunes d’oeufs 2 + 2 Ail 2 gousses Huile d’olive 30 cl Moutarde 1 cuillerée à soupe Ketchup 1 cuillerée à soupe Sel, poivre du moulin QS …
Panier fraîcheur de légumes croquants, sauce moutarde et aïoli Lire la suite »
La fabuleuse histoire de la cuisine française Dans un des principaux établissement de Paris, un maître-queux gagne 4 000 francs-or ; le rôtisseur, l’entremetier et le légumier 1 800. Le saucier et le chef de garde-manger 2 000. Les marmitons et gâte-sauce touchent entre 40 et 70 francs par semaine et se partagent les profils …
Ingrédients : 25 amuse-bouches environ Thon en tranches 40 g Citron non traité 1 Sucre 5 g Huile d’olive, sel ,poivre QS Pastèque 40 g Préparation : [usr 4] Bloquer le thon au grand froid, le tailler en forme de rectangles de 2 x 2 x 0,5 cm. Blanchir 3 fois la peau du citron, …
Carpaccio de thon, pastèque marinée et citron confit Lire la suite »
Ingrédients : 25 amuse-bouches environ Filet de saumon 200 g Sel 10 g Sucre 10 g Petits pois 100 g Beurre 20 g Echalotes ciselées 2 Gousses d’ail ciselée 1 Vin blanc 2 cuillerées à soupe Crème 500 g Lait 500 g oignon rouge 1 Eau 6 cuillerées à soupe Sucre cristal 4 cuillerées à …
Saumon mariné façon grawlax, crème de petits pois et oignon « pickles » Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Jambon de montagne 300 g Épaule de mouton 500 g Collier de mouton 500 g Haricots blancs secs 300 g Carottes 6 Poireaux 3 Branches de céleri 3 Navets 6 Pommes de terre 6 Gros vermicelle 300 g Boutifade ou boudin noir 300 g Sel, poivre du moulin QS Préparation : …
Ingrédients : 4 personnes Soles levées en filets 2 de 600 à 700 g chacune Beurre 60 g Oranges 3 Poireau 1 gros Carotte 1 grosse Sucre semoule 2 cuillerées à soupe Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Pelez une orange à …
Filets de soles aux oranges et leurs juliennes salées-sucrées Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes Lait 1 litre Orange non traitée 1 Citron non traité 1 Cannelle 1 bâton Oeufs entiers 2 Jaunes d’oeufs 5 Farine 25 g Fécule de maïs 25 g Sucre roux en poudre 100 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25 minutes C’est sans doute …
Ingrédients : 4 personnes Bananes 4 Orange non traitée 4 Citron non traité 4 Blancs d’oeufs 4 Sucre glace 5 cuillerées à soupe Menthe fraîche Quelques feuilles Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Épluchez et écrasez à la fourchette ( très important ) les bananes, Pressez oranges et citrons et récupérez le …
Ingrédients : 4 personnes Loup 1 kg Huile d’olive 5 cuillerées à soupe Ail 2 gousses Basilic 8 grandes feuilles Pain de campagne 4 tranches Purée d’anchois 1 petit pot Sel, poivre du moulin QS Citron 1/2 Préparation : Temps de préparation : 30 + 120 pour la marinade Cette recette exige un poisson de …
Ingrédients : 4 personnes Ris de veau 2 belles noix Langoustines 15/16 pièces Beurre 90 g Cerfeuil 1/2 bottillon Carotte 1 Oignon 1 Bouquet garni 1 Vin blanc 1 verre Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Hachez finement du cerfeuil frais, mélangez-le …
Médaillons de ris de veau aux langoustines et beurre de cerfeuil Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Tomates 6 pièces Oignons 2 Ail violet 2 gousses Origan 3 pincées Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Piment d’Espelette 2 pincées Sel, poivre du moulin QS Fromage de Comté 160 g Basilic frais ciselé finement 1 cuillerée à soupe Pâte feuilletée 1 paquet Préparation : Temps de préparation : 20 …
Ingrédients : 6 personnes Tomates rondes 4 Tomates poires 8 Tomates Roma 4 Basilic 1 petit bouquet Marjolaine 8 brins Gros poivre 8 g huile d’olive vierge 1 filet Jus de citron 1 Sel de Guérande QS Préparation : Ôter le pédoncule des tomates rondes, les tailler en rondelles, couper les tomates poires en deux, …
Medley de trois tomates, basilic et marjolaine Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Oeufs 2 petits Tranche de pain de campagne 1 Vinaigre de vin blanc Persil plat 1 petit bouquet Ciboulette 1 petit bouquet Cornichons 4 assez gros Huile de tournesol 20 cl Câpres 1 cuillerée à soupe Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de …
Ingrédients : 10 gâteaux Miettes de crabe 220 g Echalote 2 Beurre 20 g Crème fraîche épaisse 20 cl Gélatine 5 feuilles (5 g) Muscade en poudre QS Aneth petit bouquet Poireaux 1 kg Topinambours 800 g Oeufs 10 Vinaigrette d’aromates 250 g Dés de tomate 250g Ciboulette, aneth QS Mousse de crabe Jambon de …
Ingrédients : 6 personnes Quasi de veau 600 g jambon blanc 250 g Ventrèche 12 fines tranches Pain de mie 3 tranches (60 g) Oeuf 1 Echalotes 2 Piment fort 1 Graines de coriandre 1 cuillerée à café Huile de tournesol 2 cuillerées à soupe Vinaigre de Xérès 2 cuillerées à soupe Céleri branche Quelques …
Boulettes de quasi de veau et jambon blanc à la ventrèche Lire la suite »
Ingrédients : 6 verrines Aubergines 300 g Courgettes 300 g Poivron rouge 200 g Tomates 340 g Oignon 300 g Ail 60 g Thym et romarin Huile d’olive 10 cl + 5 cl Chèvre frais Farine 200 g 120 g Crème liquide 10 cl Beurre 100 g Jaune d’oeuf 1 Sel, poivre du moulin QS …
Crumble Niçois au chèvre frais, herbes provençales Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Pimientos del Piquillo 220 g Chipirons 1 kg 2 Huile d’olive 4 Cuillerées à soupe Échalotes 2 Tomates 2 Poivre du moulin Sel de Guérande Macaroni 200 g Fromage râpé d’emmental 120 g Beurre frais 80 g Basilic ciselé 2 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 20 minutes …
Ingrédients : 4 personnes Coquilles St Jacques 16 Brochet 1 (2 kg) Carotte 1 Oignon 1 Bouquet garni 1 Crème fraîche 1 cuillerée à soupe Basilic frais 1 noix Eau 1/2 litre Vin blanc sec 20 cl Echalotes 50 g Sel, poivre en grains QS Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de …
Ingrédients : 6 personnes Pêches blanches 6 Farine 250 g + 20 g + 20 g Sucre semoule 100 g + 60 g Poudre d’amandes 125 g Sel fin 1 pincée Oeufs moyens ( 55 g ) 1 + 2 Fromage blanc lissé 250 g Macarons secs aux amandes 6 Lait 5 cl Demi-citron 1 …