Ingrédients : 10 portions Oeufs 8 Sucre glace 150 g Beurre 250g Jus de mandarines 25 cl Gélatine 2 feuilles ( 2 g ) Crème liquide 25 cl Pâte feuilletée en plaque 1 Sucre semoule 250 g Mandarines 250 g Poivre de Sichuan 5 g Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Tailler le …
La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite) Ce chef français travaille en Angleterre et commande un jour dans un restaurant de Londres sur la carte, un » homard à l’américaine « . On lui sert une salade de homard de conserve et, comme il réclame, le maître d’hôtel, pour lui prouver sa bonne foi, lui …
Ingrédients : 10 pièces Cuisses de canard sous/vide 1 kg garniture aromatique 1 Curi Indien 5 g amandes blanches effilées 15 g Ciboulette 1/4 de botte Cerfeuil 1/4 de botte Miel d’acacia 80 g Crème fleurette 170 g Tomates confites Sel poivre du moulin QS Coulis de tomate terrine de foie gras de canard 300 …
Ingrédients : Pâte feuilletée 250 g Lardons demi-sel 150 g Courgettes 4 Tomates 4 Fromage de chèvre frais 200 g Oeufs 3 Parmesan râpé 50 g Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Basilic Quelques brins Ail 1 gousse Sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 + 30 pour repos de la …
Tarte feuilletée aux courgettes et deux fromages Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Riz Thaï 250 g Asperges vertes 12 Radis roses avec leurs fanes 12 Aubergine 1 petite Tomates 2 Persil et basilic hachés 2 cuillerées à soupe Oignon 1 Huile d’olive 6 cuillerées à soupe Vinaigre balsamique 1 cuillerée à soupe Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : …
Salade de riz Thaï et d’aubergine au vinaigre balsamique Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Biscottes 12 Beurre 100 G Pommes 500 g Abricots 500 g Sucre 150 g Crème fraîche 1 dl Rhum 2 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 20 (th.5-6 – 210°C) Préparer séparément 2 compotes épaisses, l’une aux pommes, l’autre aux abricots. Mélanger …
Ingrédients : 6/8 personnes Thon blanc au naturel 180 g Tomates mondées épépinées et tailler en juliennne 350 g Curi, gingembre, ail et marjolaine en poudre 1/2 cuillerée à café de chaque Poivre de Sichuan au moulin Quelques tours Sel fin 7 g Oeufs moyens ( 55 g ) 5 Lait 15 cl Crème fraîche …
Quiche au thon aux épices et poivre de Sichuan Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Quasi de veau 1 kg 200 environ Couenne de porc fraîche 1 Oignons grelots 24 Vin blanc sec 50 cl Fond de veau 50 cl Bouquet garni 1 Crème fraîche 15 cl Eau-de-vie 1 cuillerée à soupe Sel, poivre blanc au moulin QS Carottes 600 g Préparation : Temps de préparation …
Partie utilisée : Les fleurs câpres boutons Le câprier est présent dans tout le bassin méditerranéen. Les câpres correspondent aux boutons floraux qui n’ont pas encore éclos. Les plus petites sont les meilleures et elles se différencient par leur nom : les non-pareilles, les surfines, les fines, les mi-fines et les capucines ou capottes. Les …