Ingrédients : 6 personnes filets de merlan bleu 6 duxelles de champignons 70 g sauce 125 g fumet de poisson ou bouillon 10 cl oignon 1 carotte 1 céleri branche 1 fenouil 1 bulbe rondelles d’oranges pelées à vif 18 beurre doux 30 g cerfeuil sel poivre de Sichuan Préparation : Difficulté : [usr 3] …
Paupiettes de merlan bleu en duxelles, beurre blanc à l’orange et poivre de Sichuan Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Huîtres creuses moyennes 24 algues (goémon) une poignée duxelles de champignons 80 g échalote finement hachée 1 sauce hollandaise et sauce ciboulette 100 g de chaque noix de muscade râpée 1 soupçon Crème fraîche 2 cuillerées à soupe Ciboulette, sel, poivre du moulin crème fraîche épaisse 500 g Citron pressé 1 …
Huîtres de Prat-ar-Coum duxelles de champignons et sauce mousseline Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes duxelles 80 g crème fraîche double 20 cl beurre 30 g œufs entiers 4 vinaigrette de vin vieux 18 cl fond de volaille 50 cl sel et poivre au moulin cerfeuil julienne d’orange confite 30 g Préparation : Temps de cuisson : 45 minutes Difficulté : [usr 2] Faire étuver doucement …
Royale d’Oignon à la vinaigrette de vin vieux, julienne d’orange confite Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes oursins 6 jaunes d’œufs de poule 6 beurre 30 g ciboulette hachée 1 cuillerée à café crème fleurette 2 cuillerées à soupe bisque de homard Liébig 2 cuillerées à soupe duxelles de champignons 150 g pain de mie 4 tranches gros sel, sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation …