Ananas au rhum ambré et aux fruits rouges

Ingrédients : 4/5 personnes
  • bel ananas
    1
  • crème liquide UHT très froide
    1/2 litre
  • sucre glace
    150 g
  • rhum ambré
    3 cuillerées à soupe
  • assortiment de fruits rouges (fraise, groseilles, framboises etc)
  • menthe fraîche poivrée
    quelques feuilles
Préparation :
  • Temps de préparation : 30 minutes

Difficulté : [usr 1]

Découpez le haut de l’ananas. Évidez-le de sa pulpe en faisant attention de ne pas percer l’écorce. Après avoir éliminé la partie centrale ligneuse de la pulpe, réduisez celle-ci en purée fine  à l’aide d’un robot. Ajoutez ensuite le rhum ambré, mélangez.

Fouettez la crème liquide en chantilly très ferme, puis ajoutez petit à petit le sucre glace. Mélangez délicatement la purée de pulpe avec cette chantilly pour obtenir une mousse. Remplissez-en l’écorce évidée de l’ananas. Réservez au frais pendant au moins 4 heures.

Au dernier moment décorez de feuilles de menthe givrées.

Les idées culinaires du chef Hubert

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