Ananas caramélisé à la vanille et crumble à la cannelle

Ingrédients : 2 personnes
  • ananas
    1/2
  • sucre semoule
    65 g
  • beurre
    65 g
  • farine
    65 g
  • amandes en poudre
    65 g
  • vanille liquide naturelle
    5 cl
  • cannelle en poudre
    5 g
  • crème chantilly
  • coulis de fruits rouges
Préparation :
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes

Difficulté : [usr 1]

Préparer le crumble, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la moitié du  sucre et le beurre, ajouter la cannelle et la vanille 2 cl, réserver cette pâte dix minutes au frais
Étaler la pâte sur un silpat ( ou papier cuisson) et cuire au four 20 minutes à 200°C
Éplucher l’ananas et tailler le en dés de 2 cm,
Dans une poêle, faites fondre le restant du sucre jusqu’à obtenir un caramel blond et ajouter la vanille restante, jeter-y les morceaux d’ananas, enrober bien l’ananas de caramel et laisser cuire pendant 2 minutes.
Ajouter un peu d’eau et cuire à feu doux 2 minutes encore3.
Disposer de l’ananas dans la verrine, terminer par du crumble, pocher de la crème chantilly et ajouter un filet de coulis de fruits rouges.

Les idées culinaires du chef Hubert