Arabesque de poires et roquette


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Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de roquette, 4 poires Comice mûres, sirop de sucre, 2 cuillères à café de vinaigre de  cidre,sel, poivre, fleur de cerisier (ou autres),

Peler les poires, ôter les pépins ,cuire dans un sirop à 30°b (tant pour tant), laisser refroidir et tailler chaque poire en huit. filtrer le jus de cuisson et faire réduire des 3/4. Réserver.

Laver la roquette, l’essorer.

Mélanger le sirop avec le vinaigre, saler et poivrer légèrement.

Dresser les poires côte à côte au centre de l’assiette sur un lit de feuilles de roquette, ajouter quelques fleurs, napper les poires de la vinaigrette de poires.

Source photo : by Kathryn Kleinman

 

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