Ingrédients : 4 personnes ail 1 gousse finement hachée sel 1/2 cuillerée à café citron vert non traité 2 beaux avocats bien mûrs 2 Préparation : Difficulté : [usr 1] Réunissez dans un mortier, l’ail et le sel. Pilez jusqu’à obtention d’une pâte fine, ajoutez le piment et pilez encore. Lorsque vous obtenez une pommade, …
Ingrédients : 4 verrines crème fraîche 25 cl lait ( ou babeurre) 25 cl vanille Bourbon 1/2 gousse sucre en poudre 40 g gélatine 4 feuilles ( 4 g ) chocolat blanc 35 g Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Faites tremper les feuilles de gélatine dans …
Les grands ne dédaignent pas de prendre la queue de la poêle ou de la casserole et souvent doivent leur célébrité à une recette de leur invention. Ainsi Louis de Béchameil est un financier fort riche, mais dit Saint-Simon « avait bonne réputation, autant qu’en peuvent conserver les gens qui s’enrichissent ». Secrétaire du Roi, c’est un …
Panna cotta au lait de coco, gingembre et citron vert granité de fruits rouges et tuile à l’orange Laver et équeuter les fraises, mixer avec un zeste d’orange râpé, deux feuilles de menthe hachées et 100g de sucre, goûter, suivant les fraises, il faudra plus ou moins de sucre, débarrasser dans un plat plat et …
Ingrédients : 6 personnes duxelles 80 g crème fraîche double 20 cl beurre 30 g œufs entiers 4 vinaigrette de vin vieux 18 cl fond de volaille 50 cl sel et poivre au moulin cerfeuil julienne d’orange confite 30 g Préparation : Temps de cuisson : 45 minutes Difficulté : [usr 2] Faire étuver doucement …
Royale d’Oignon à la vinaigrette de vin vieux, julienne d’orange confite Lire la suite »
Ingrédients : 5 personnes Noix de coquille St Jacques 450 g Betteraves rouges cuites 400 g persil plat Quelques tiges pomme verte 1 radis roses 15 g beurre clarifié 60 g sel vanillé de Tahiti 6 g Coulis de tomates fraîche 5 cl vinaigre balsamique 3 cl dés de tomates 30 g Betteraves rouges cuites …
Les gâteaux de l’Avant de Christophe Felder Christophe Felder a mis tout son savoir-faire et sa créativité dans cet ouvrage, que vous soyez cuisiniers, néophytes ou confirmés,vous serez ravis de cette lecture
A Nairobi (Kenya), le comité intergouvernemental de l’Unesco a inscrit le repas gastronomique français au patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Jusqu’à ce 16 novembre, aucune gastronomie n’avait jamais été proclamée comme chef d’œuvre immatériel par l’Unesco. Cette catégorie, crée en 2003 pour protéger les cultures et traditions populaires, recense 178 pratiques culturelles ou savoir-faire traditionnels. …
La gastronomie française inscrite au patrimoine de l’humanit Lire la suite »
Abécédaire des épices, aromates et condiments, ce livre les présente en 50 portraits, puis en situation dans plus de 120 recettes, comme la compote de pommes au gingembre, la salade de poulet au poivre fleur, la blanquette de veau à la vanille, le cake au lard et à la nigelle, des échalotes confites au cassis …
La cuisine des parfums par les soeurs Scotto Lire la suite »
Vous voulez faire un gratin de pommes de terre, un gratin de pâte ou un gratin de légumes , souvenir de votre enfance , simplement mais avec beaucoup d’amour, en plat unique ou pour accompagner viandes et poissons. Après son livre sur ses clafoutis, Christophe Felder nous met à nouveau en appétit en nous livrant …
Ingrédients : 4 personnes macaroni Panzani 350 g crème fleurette 300 g concombres 2 citron 1 jus beurre 2 noix cerfeuil haché 3 cuillères à soupe sel, poivre Préparation : Difficulté : [usr 2] Peler les concombres, les couper en quatre dans le sens de la longueur, les tailler en gros dés et ôter les …
Georges Blanc vous propose dans ce livre une sélection de ses meilleurs plats du jour : 120 recettes faciles et conviviales, le savoir-faire de ce grand cuisinier, qui se déclinent en : entrées chaudes et froides : bouillon d’herbes potagères à l’émincé de blanc de volaille, escabèche de sardines fraîches pommes à l’huile, salade du …
Les pommes Ronde, rouge, verte, jaune, mouchetée, brillante, acidulée, sucrée, ferme, croquante, fondante, parfumée… les mots ne manquent pas pour décrire ce fruit apparu il y a près de 80 millions d’années. Probablement originaires du Caucase, les pommes que nous consommons aujourd’hui sont nées du croisement de plusieurs espèces de pommiers sauvages d’Europe et d’Asie. …
Ancien chef doublement étoilé du restaurant Les Ambassadeurs (à l’hôtel du Crillon) Jean-François Piège publie un livre de recettes. Il y dévoile la bagatelle de deux cent recettes, présentées de façon simple, pratique, ludique et même parfois humoristique. Une source inépuisable de créations et d’astuces, pour chaque saison et toutes les occasions ». Chef parmi …
Les desserts et petites bouchées de Christophe Christophe Felder, une fois de plus nous dévoile ses leçons de pâtisserie, ses astuces et ses tours de main. Chaque leçon explique les détails et la réalisation de chaque recette par un reportage photographique. Vous découvrirez les secrets des gâteaux de l’Avent, mais aussi comment préparer de délicieux …
Servez entre des petits pains légèrement grillés,, avec des assaisonnements variés, des feuilles de laitue, des tranches d’oignons et de tomates mûres. Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de paleron de bœuf, maigre et haché, 1/2 cuillerée à soupe de sauce barbecue*, 1 goutte de sauce au piment**, 1 cuillerée à café de sucre, …
Christophe Felder et ses leçons de pâtisserie sont déjà très prisées. Il perpétue la transmission de son savoir avec ce livre Après une leçon sur les pâtes, il est logique qu’il continue avec les crèmes. Les crèmes font partis des incontournables de la pâtisserie . Elles se déclinent de plusieurs façons et se suffisent à …
Après de longues années de pratique j’ai décidé de fermer définitivement mon restaurant le jour de la Saint-Hubert (par hasard), en attendant de prochaines aventures ( j’ai des projets) dont je vous tiendrais au courant, je vais continuer avec un peu plus de disponibilités à vous fournir par le biais de ce blog, des recettes, …
Ingrédients : pommes granny-smtih 2 strusel 50 g raisins secs blonds 80 g eau 30 cl miel d’acacia 30 g gingembre frais 3 lamelles sel 1 pincée poivre du moulin curry 3 g maïzéna 5 g appareil à soufflé : lait 50 cl sucre en poudre 125 g oeufs 6 maïzéna 50 g cannelle en …
Soufflé à la cannelle aux pommes, sauce aux raisins et curry Lire la suite »
Des recettes et dialogues autour du palmipède à consommer sans modération André Daguin et son fils, Arnaud, confrontent leur façon de traiter le canard dans un ouvrage original, alliant humanisme et humour. L’un propose des recettes 80% animal, 20% végétal… L’autre, inverse les proportions. Joute gourmande. André et Arnaud. Deux Daguin, deux personnalités et la …