Ingrédients : 4 personnes mangues coupées en dés 4 caramboles émincées 4 racine de gingembre râpée 15 g huile d’olive 10 cl vinaigre de cidre 10 cl jus de citron vert frais 2 cuillerées à soupe moutarde forte 1 cuillerée à café coriandre fraîche ciselée 1 cuillerée à café oignon vert émincé 1/2 pincée de …
Salade exotique de carambole et de mangue, vinaigrette au gingembre et poivre noir Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Poires moyennes 8 Abricots secs 200 g Amandes effilées 150 g Rhum 2 cuillerées à soupe Beurre 2 noix Préparation : 1 pour la macération Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Une fois pelées, décapitez les poires et conservez le chapeau avec la queue. Émincez …
Ingrédients : 4 personnes Potiron 800 g Oignon 150 g Fenouil 200 g Pâte feuiletée 200 g Huile d etournesol Bouillon de volaille 1 litre Crème fraîche épaisse 25 cl Beaufort d’alpage 80 g Jaune d’oeuf 1 Sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 45 minutes …
Ingrédients : 4 personnes Langoustines (bretonnes si possible) 2 kg Courgette 1 belle Poivron rouge 1 Sariette 1 branche Fumet de sole (ou autre poisson) 1/2 verre Huile d’olive 1 cuillerée à soupe Pastis 1 cuillerée à soupe Beurre 2 noix Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps …
Langoustines aux courgettes, poivron rouge et sarriette Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Rectangles de pâte feuilleté 4 Épinards en branches 1 kg Carottes moyennes 4 Crème fraîche 2 cuillerées à soupe Vinaigre à la framboise 1 cuillerée à soupe Fumet de volaille 1 verre Oeuf 1 ciboulette 1 bottillon Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps …
Feuilleté léger de carottes et d’épinards en branches Lire la suite »
Des saveurs qui éveillent les papilles A l’origine, il n’y en avait qu’un Lorsque les explorateurs ont parcouru le monde pour rapporter des saveurs nouvelles, les cuisiniers de l’époque parlaient de poivre de Cayenne. Ses origines ne sont pas en Guyane, mais en Inde où il était traditionnellement cultivé. Ce piment relève les mets dans …
Ingrédients : 4 personnes Concombre 1 Tomates 2 Oeuf 1 Crème fraîche 5 cl Huile d’olive Ail 2 gousses Vinaigre balsamique 2 cl Lamelles de pimientos 1 petit boite Crevettes roses 150 g Saumon frais 65 g Carotte 1 Feuilles de gélatine 2 ( 2 g ) Cerfeuil Ciboulette Sel, poivre du moulin Préparation : …
Ingrédients : 8 personnes Farine 125 g Beurre 90 g + 40 g Sucre semoule 30 g + 70 Oeufs 1 + 2 Sel 1 soupçon Sucre vanillé 1/2 sachet Poudre d’amandes 30 g Sucre roux 75 g Crème fraîche 100 g Café très fort 10 cl Noix hachées 200 g + quelques cerneaux Préparation …
Ingrédients : 6 personnes Poires conférences 8 Citron non traité 1 vin rouge de bonne qualité 1/2 litre Crème de cassis 5 cl Sucre en poudre 125 g Serpolet (où à défaut thym) 1 petit bouquet Grains de poivre 4 Clous de girofle 2 Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson …
Conférences au jus de la treille et serpolet Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes Chou blanc 1 gros Bettes 300 g Oseille 300 g Ail 2 gousses Persil 1 bouquet Ciboules Quelques brins Lard de poitrine 500 g Oeufs entiers 7 sel, poivre du moulin QS Préparation : 1 Les Charentes produisent d’excellents légumes : les mongettes, petits haricots blancs, les petits pois de Chaniers, …
Ingrédients : 6 personnes Morue salée 750 g Épinards en branche 1 kg Beurre 100 g Emmental râpé 70 g Jaunes d’oeufs 2 Crème fraîche épaisse 2 cuillerées à soupe Farine 40 g Lait 1/2 litre Sel et poivre du moulin QS Préparation : 24 pour le dessalage Temps de préparation : 40 minutes Temps …
Effeuillade de morue aux épinards en branches, sauce façon Mornay Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Ecrevisses 12 pièces Céleri-rave 100 g + 50 g Pomme de terre 200 g Petits oignons 12 Oignon 1 Carottes 100 g Filets de Sandre 4 Jus de citron 1 Huile de tournesol 1 cuillerée à soupe Laurier, thym, aneth et persil Quelques brins Vermouth (Noilly-Prat) 40 ml Vin blanc sec …
Filet de sandre en manteau de légumes sur lit d’écrevisses Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Aileron de raie bouclée 800 g Doucette (mâche) 300 g Cerfeuil 1 bouquet Vinaigre de Xérès 2 cuillerées à soupe Huile de noix 2 cuillerées à soupe Huile d’arachide 1 cuillerée à soupe Sel , poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : …
Salade de raie bouclée sur lit de doucette à l’huile de noix Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes Faisan 1 Foie gras frais de canard 200 g Gorge de porc 150 g Filet de porc 100 g Noix de veau 100 g Gelée ( Maggi ou autres) 20 cl Armagnac blanc 5 cl Oeuf 1 Barde de lard 150 g Fleur de thym Noix de muscade 1 pincée Farine …
Terrine de faisan au foie gras de canard parfumé à la Folle blanche Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Gros raisins italiens 300 g Jambon de Parme ( ou un Jabugo ) 160 g Parmesan 100 g Mâche 1 poignée Pignons 3 cuillerées à soupe Estragon Quelques brins Huile de pépins de raisin 3 cuillerées à soupe Vinaigre au miel 3 cuillerées à soupe Vin blanc sec 1 cuillerée à …
Salade de jambon et raisins au vinaigre de miel Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes 1 turbot de 1 kg 500 à 1 kg 800 détaillé en filets Concombres 3 Cerfeuil haché 2 cuillerées à soupe Beurre 2 noix Sel et poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 25 au total Pelez 2 concombres et taillez les …
Ingrédients : 4 personnes Jarret de veau 1 (450 g) Bouquet garni 1 Huile d’olive 20 cl Moutarde blanche 1 cuillerée à soupe Oranges Navel 2 Vinaigre de vin rouge 5 cl Nage de court-bouillon 1 litre cerfeuil, estragon, persil frisé ciselés 3 cuillerées à soupe lollorossa, batavia, frisée 500 g Sel QS Poivre gris …
Méli-mélo de salades au jarret de veau à l’orange et herbes fines Lire la suite »
La fabuleuse histoire de la cuisine française. Photo bibliothèque nationale. Paris. En fait toutes les catégories sociales y sont représentées : grisettes, étudiants, soldats, bourgeois, ouvriers et commerçants. Le calme règne cinq jours par semaine, mais le dimanche et le lundi, c’est la cohue. Rue des Couronnes, à la Barrière Poissonnière, le dîner à table …
Ingrédients : 4 personnes Oranges non traitées 6 Eau de fleur d’oranger 2 cuillerées à soupe Sirop de grenadine 15 cl Sucre en poudre 200 g Cannelle en poudre 1 cuillerée à café feuilles de menthe d’oranger ou de mélisse pour la décoration Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : …
Salade fraîche d’oranges à la cannelle et fleur d’oranger Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes Farine 125 g Beurre 90 g 40 g Sucre semoule 30 g + 70 g Oeufs 1 + 2 1 Sel 1 soupçon Sucre vanillé 1/2 sachet Poudre d’amandes 30 g Sucre roux 75 g Crème fraîche 100 g Café très fort (Arabica ou Robusta) 10 cl Noix hachées 200 g …