Ingrédients : 4 personnes Poires de 200 g chacune Miel d’acacia 100 g Vin blanc 1 dl Filaments de safran 1 cuillerée à café Citron 1 Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Versez le miel dans une cocotte pouvant contenir les poires. Ajoutez le vin blanc et …
Ingrédients : 4 personnes Lisettes 12 Carottes 4 Oignon 1 céleri branche 1 petite branche Huile de tournesol 2 cuillerées à soupe Graines de coriandre 2 cuillerées à café thym, laurier Vinaigre à la framboise 3 cuillerées à soupe Vin blanc sec 5 cuillerées à soupe Gros sel Sel fin 1 cuillerée à café Grains …
Petits maquereaux de ligne ou lisettes au vinaigre de framboises Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Suprêmes (blancs) de poulet 500 g Piment d’Espelette 1 cuillerée à café Curi Indien 1 cuillerée à café Sel marin 10 g Herbes séchées 1 cuillerée à soupe Sauce worcestershire 1 cuillerée à café Sauce soja 1 cuillerée à soupe Huile d’olive 1 cuillerée à soupe Ail en poudre 1 cuillerée …
Ingrédients : 30 Sucre en poudre 80 g Beurre salé 40 g environ Crème fraîche liquide 10 cl Fleur de sel 3 pincées Farine 150 g Maïzena 50 g sel 1 pincée Levure chimique 1/2 sachet Sucre semoule 3 cuillerées à soupe Sucre vanillé 1 sachet Huile de tournesol 3 cuillerées à soupe Oeufs 4 …
Petites crêpes légères au caramel de beurre salé Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Salade frisée 1 Cerfeuil, ciboulette 1/2 bottillon châtaignes entières cuites, 16 Noix 20 pièces cèpes style bolets 3 Girolles 8 pièces ventrêche de porc roulée taillées en 4/6 rondelles 280 g Eau de noix 1 cuillerée à soupe Huile de tournesoll 3 + 1 Huile de noix 3 cuillerées à soupe …
Salade de mesclun champêtre à la ventrêche roulée Lire la suite »
Ingrédients : Tomates vertes 1 kg 800 soit 1 kg 100 net Sucre cristallisé 950 g Citron non traité 1 jus Cannelle 1 bâton Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Rincez les tomates et essuyez-les. Éliminez leurs pédoncules, coupez-les en quartiers et videz-les de leur jus, de …
Ingrédients : 4 personnes Gambas 12 ( 80 à 90 g pièce ) Papaye 1 grosse pas trop mûre Curi Indien 2 cuillerées à soupe Cumin en poudre 1/2 cuillerée à café Lait de coco 1 dl Oignon pelé et émincé 80 g Ail 1 gousse Gingembre frais 20 g Feuilles de coriandre finement ciselées …
Gambas au jus, arôme de curi Indien et papaye Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Champignons de Paris 500 g Tomates cerises 250 g Carottes 500 g Chou-fleur 1 Radis roses 1 botte Jus de citron 1 Concombre 1 Jaunes d’oeufs 2 + 2 Ail 2 gousses Huile d’olive 30 cl Moutarde 1 cuillerée à soupe Ketchup 1 cuillerée à soupe Sel, poivre du moulin QS …
Panier fraîcheur de légumes croquants, sauce moutarde et aïoli Lire la suite »
La fabuleuse histoire de la cuisine française Dans un des principaux établissement de Paris, un maître-queux gagne 4 000 francs-or ; le rôtisseur, l’entremetier et le légumier 1 800. Le saucier et le chef de garde-manger 2 000. Les marmitons et gâte-sauce touchent entre 40 et 70 francs par semaine et se partagent les profils …
Ingrédients : 25 amuse-bouches environ Thon en tranches 40 g Citron non traité 1 Sucre 5 g Huile d’olive, sel ,poivre QS Pastèque 40 g Préparation : [usr 4] Bloquer le thon au grand froid, le tailler en forme de rectangles de 2 x 2 x 0,5 cm. Blanchir 3 fois la peau du citron, …
Carpaccio de thon, pastèque marinée et citron confit Lire la suite »
Ingrédients : 25 amuse-bouches environ Filet de saumon 200 g Sel 10 g Sucre 10 g Petits pois 100 g Beurre 20 g Echalotes ciselées 2 Gousses d’ail ciselée 1 Vin blanc 2 cuillerées à soupe Crème 500 g Lait 500 g oignon rouge 1 Eau 6 cuillerées à soupe Sucre cristal 4 cuillerées à …
Saumon mariné façon grawlax, crème de petits pois et oignon « pickles » Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Jambon de montagne 300 g Épaule de mouton 500 g Collier de mouton 500 g Haricots blancs secs 300 g Carottes 6 Poireaux 3 Branches de céleri 3 Navets 6 Pommes de terre 6 Gros vermicelle 300 g Boutifade ou boudin noir 300 g Sel, poivre du moulin QS Préparation : …
Ingrédients : 4 personnes Soles levées en filets 2 de 600 à 700 g chacune Beurre 60 g Oranges 3 Poireau 1 gros Carotte 1 grosse Sucre semoule 2 cuillerées à soupe Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Pelez une orange à …
Filets de soles aux oranges et leurs juliennes salées-sucrées Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes Lait 1 litre Orange non traitée 1 Citron non traité 1 Cannelle 1 bâton Oeufs entiers 2 Jaunes d’oeufs 5 Farine 25 g Fécule de maïs 25 g Sucre roux en poudre 100 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25 minutes C’est sans doute …
Ingrédients : 4 personnes Bananes 4 Orange non traitée 4 Citron non traité 4 Blancs d’oeufs 4 Sucre glace 5 cuillerées à soupe Menthe fraîche Quelques feuilles Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Épluchez et écrasez à la fourchette ( très important ) les bananes, Pressez oranges et citrons et récupérez le …
Ingrédients : 4 personnes Loup 1 kg Huile d’olive 5 cuillerées à soupe Ail 2 gousses Basilic 8 grandes feuilles Pain de campagne 4 tranches Purée d’anchois 1 petit pot Sel, poivre du moulin QS Citron 1/2 Préparation : Temps de préparation : 30 + 120 pour la marinade Cette recette exige un poisson de …
Ingrédients : 4 personnes Ris de veau 2 belles noix Langoustines 15/16 pièces Beurre 90 g Cerfeuil 1/2 bottillon Carotte 1 Oignon 1 Bouquet garni 1 Vin blanc 1 verre Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Hachez finement du cerfeuil frais, mélangez-le …
Médaillons de ris de veau aux langoustines et beurre de cerfeuil Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Tomates 6 pièces Oignons 2 Ail violet 2 gousses Origan 3 pincées Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Piment d’Espelette 2 pincées Sel, poivre du moulin QS Fromage de Comté 160 g Basilic frais ciselé finement 1 cuillerée à soupe Pâte feuilletée 1 paquet Préparation : Temps de préparation : 20 …
Ingrédients : 6 personnes Tomates rondes 4 Tomates poires 8 Tomates Roma 4 Basilic 1 petit bouquet Marjolaine 8 brins Gros poivre 8 g huile d’olive vierge 1 filet Jus de citron 1 Sel de Guérande QS Préparation : Ôter le pédoncule des tomates rondes, les tailler en rondelles, couper les tomates poires en deux, …
Medley de trois tomates, basilic et marjolaine Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Oeufs 2 petits Tranche de pain de campagne 1 Vinaigre de vin blanc Persil plat 1 petit bouquet Ciboulette 1 petit bouquet Cornichons 4 assez gros Huile de tournesol 20 cl Câpres 1 cuillerée à soupe Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de …