Ingrédients : 10 gâteaux Miettes de crabe 220 g Echalote 2 Beurre 20 g Crème fraîche épaisse 20 cl Gélatine 5 feuilles (5 g) Muscade en poudre QS Aneth petit bouquet Poireaux 1 kg Topinambours 800 g Oeufs 10 Vinaigrette d’aromates 250 g Dés de tomate 250g Ciboulette, aneth QS Mousse de crabe Jambon de …
Ingrédients : 6 personnes Quasi de veau 600 g jambon blanc 250 g Ventrèche 12 fines tranches Pain de mie 3 tranches (60 g) Oeuf 1 Echalotes 2 Piment fort 1 Graines de coriandre 1 cuillerée à café Huile de tournesol 2 cuillerées à soupe Vinaigre de Xérès 2 cuillerées à soupe Céleri branche Quelques …
Boulettes de quasi de veau et jambon blanc à la ventrèche Lire la suite »
Ingrédients : 6 verrines Aubergines 300 g Courgettes 300 g Poivron rouge 200 g Tomates 340 g Oignon 300 g Ail 60 g Thym et romarin Huile d’olive 10 cl + 5 cl Chèvre frais Farine 200 g 120 g Crème liquide 10 cl Beurre 100 g Jaune d’oeuf 1 Sel, poivre du moulin QS …
Crumble Niçois au chèvre frais, herbes provençales Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Pimientos del Piquillo 220 g Chipirons 1 kg 2 Huile d’olive 4 Cuillerées à soupe Échalotes 2 Tomates 2 Poivre du moulin Sel de Guérande Macaroni 200 g Fromage râpé d’emmental 120 g Beurre frais 80 g Basilic ciselé 2 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 20 minutes …
Ingrédients : 4 personnes Coquilles St Jacques 16 Brochet 1 (2 kg) Carotte 1 Oignon 1 Bouquet garni 1 Crème fraîche 1 cuillerée à soupe Basilic frais 1 noix Eau 1/2 litre Vin blanc sec 20 cl Echalotes 50 g Sel, poivre en grains QS Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de …
Ingrédients : 6 personnes Pêches blanches 6 Farine 250 g + 20 g + 20 g Sucre semoule 100 g + 60 g Poudre d’amandes 125 g Sel fin 1 pincée Oeufs moyens ( 55 g ) 1 + 2 Fromage blanc lissé 250 g Macarons secs aux amandes 6 Lait 5 cl Demi-citron 1 …
Ingrédients : 10 portions Oeufs 8 Sucre glace 150 g Beurre 250g Jus de mandarines 25 cl Gélatine 2 feuilles ( 2 g ) Crème liquide 25 cl Pâte feuilletée en plaque 1 Sucre semoule 250 g Mandarines 250 g Poivre de Sichuan 5 g Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Tailler le …
La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite) Ce chef français travaille en Angleterre et commande un jour dans un restaurant de Londres sur la carte, un » homard à l’américaine « . On lui sert une salade de homard de conserve et, comme il réclame, le maître d’hôtel, pour lui prouver sa bonne foi, lui …
Ingrédients : 10 pièces Cuisses de canard sous/vide 1 kg garniture aromatique 1 Curi Indien 5 g amandes blanches effilées 15 g Ciboulette 1/4 de botte Cerfeuil 1/4 de botte Miel d’acacia 80 g Crème fleurette 170 g Tomates confites Sel poivre du moulin QS Coulis de tomate terrine de foie gras de canard 300 …
Ingrédients : Pâte feuilletée 250 g Lardons demi-sel 150 g Courgettes 4 Tomates 4 Fromage de chèvre frais 200 g Oeufs 3 Parmesan râpé 50 g Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Basilic Quelques brins Ail 1 gousse Sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 + 30 pour repos de la …
Tarte feuilletée aux courgettes et deux fromages Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Riz Thaï 250 g Asperges vertes 12 Radis roses avec leurs fanes 12 Aubergine 1 petite Tomates 2 Persil et basilic hachés 2 cuillerées à soupe Oignon 1 Huile d’olive 6 cuillerées à soupe Vinaigre balsamique 1 cuillerée à soupe Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : …
Salade de riz Thaï et d’aubergine au vinaigre balsamique Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Biscottes 12 Beurre 100 G Pommes 500 g Abricots 500 g Sucre 150 g Crème fraîche 1 dl Rhum 2 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 20 (th.5-6 – 210°C) Préparer séparément 2 compotes épaisses, l’une aux pommes, l’autre aux abricots. Mélanger …
Ingrédients : 6/8 personnes Thon blanc au naturel 180 g Tomates mondées épépinées et tailler en juliennne 350 g Curi, gingembre, ail et marjolaine en poudre 1/2 cuillerée à café de chaque Poivre de Sichuan au moulin Quelques tours Sel fin 7 g Oeufs moyens ( 55 g ) 5 Lait 15 cl Crème fraîche …
Quiche au thon aux épices et poivre de Sichuan Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Quasi de veau 1 kg 200 environ Couenne de porc fraîche 1 Oignons grelots 24 Vin blanc sec 50 cl Fond de veau 50 cl Bouquet garni 1 Crème fraîche 15 cl Eau-de-vie 1 cuillerée à soupe Sel, poivre blanc au moulin QS Carottes 600 g Préparation : Temps de préparation …
Partie utilisée : Les fleurs câpres boutons Le câprier est présent dans tout le bassin méditerranéen. Les câpres correspondent aux boutons floraux qui n’ont pas encore éclos. Les plus petites sont les meilleures et elles se différencient par leur nom : les non-pareilles, les surfines, les fines, les mi-fines et les capucines ou capottes. Les …
Ingrédients : 6 personnes Fraises Mara des bois 500 g Crème fraîche 250 g Sucre glace 250 g Jus de citron 1 jus Pêches 3 Sucre semoule 75 g Eau 1 verre Vanille 1 gousse Framboises 250 g Préparation : Temps de préparation : 30 + 2 à 3 heures de réfrigération Temps de cuisson …
Ingrédients : 4 personnes Rognon de veau 2 beaux Champignons de couche 300 g Citron 1 Echalote 2 Beurre frais 60 g Vin blanc de Saumur 10 cl Crème fraîche 20 cl Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Dans la région de …
Ingrédients : 4 personnes Bœuf ( rumsteck, entrecôte ) 500 g Sauce de poisson 60 ml Jus de citron vert 60 ml Concombres épépinés et coupés en tranches fines 3 Piments rouges épépinés et émincés 4 Oignons verts émincés 8 Tomates cerises coupées en quatre 250 g Feuilles de menthe vietnamienne 1 poignée Feuilles de …
Ingrédients : 4 personnes Huile de tournesol 60 ml Oignon finement haché 1 Ail pelé et pilé 2 gousses Piments verts frais épépinés et émincés 2 Sucre de canne 1 cuillerée à café Suprêmes de poulet ( ou pintade ) coupés en deux 500 g Poivrons rouges épépinés et détaillés en fines lamelles 2 Haricots …
Riz jasmin sauté au poulet et au basilic ( Thaï ) Lire la suite »
Une soirée d’anniversaire pour Joëlle réussie chez Christine et Michel Guérard à la Ferme aux grives à Eugénie-lesBains Après une gougère soufflée de l’Auberge et le saucisson sec des Aldules, et une coupe de champagne un défilé de plats tous harmonieux et délicieux. Le saumon fumé maison, gaufrettes fourrées de crème au radis …