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Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes
1 bar de 1,8 kg, 2,5 kg de sel de Guérande
3 brins de thym, 2 feuilles de laurier, poivre.
La sauce : le jus de 2 citrons, 500 g de beurre doux, sel, poivre.
Videz et écaillez le bar.
Préchauffez le four à 200 ° C ( th. 6/7 )
Assaisonnez l’intérieur du bar avec une pincée de poivre, le thym et le laurier.
Étalez sur une plaque une épaisseur de sel de 1 à 2 cm correspondant à la longueur du poisson, déposez le bar dessus en repliant son ventre de façon à ce que le sel ne pénètre pas à l’intérieur.
Recouvrez entièrement le poisson d’une épaisseur égale de sel, tout en le façonnant avec les mains. Lissez le sel avec une petite palette. Mettez-le au four pour 30 minutes.
Faites chauffez le jus de citron dans une petite sauteuse à feu doux, ajoutez le beurre en parcelles tout en fouettant. Assaisonnez sel, poivre.
Retirez le poisson du four. Dégagez-le de sa croûte de sel. Levez les filets, servez avec la sauce au citron.
La fleur de sel : top du sel de Guérande, ses premières concentrations se forment sous l’action du vent. Des cristaux fins flottent sur le bord de l’œillet, à la surface de l’eau.
Récoltée à la lousse, la fleur de sel est connue aussi sous le nom de » sel menu « .
Blanche, odorante, elle a un goût délicat de violette.
Elle représente seulement 1 à 2 % de la production totale de sel.