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Maquereaux
800 g -
Dés de tomates
300 g -
Oignons
300 g -
Huile d’olive
2 cuillerées à soupe -
Thym, laurier
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Concentré de tomates
150 g -
Crème liquide
30 cl -
Jaunes d’oeufs
3 -
Basilic
1 botte -
Sel poivre du moulin
QS -
Filets d’anchois
100 g
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
Lever les filets de maquereaux, ôter les arêtes et tailler les filets en goujonnettes .
Beurrer des plats à oeufs de 15 cm.
Amener la crème liquide à ébullition, puis la monter avec les jaunes d’œufs, ajouter le basilic haché, saler et poivrer du moulin.
Ciseler les oignons (150 g), les saisir dans l’huile d’olive, laisser suer, ajouter la tomate réduite en dés, le thym émietté et le laurier, cuire à feu doux 15 minutes, saler légèrement poivrer, ajouter le concentré de tomates.
Ciseler les oignons (150 g), les saisir dans l’huile d’olive, ajouter les anchois hachés et poivrés, cuire à feu doux 10 minutes.
Garnir les plats de la tombée d’oignons, ajouter la concassée de tomates, disposer par dessus les filets de maquereaux, couvrir de la crème au basilic, cuire à four doux (180°C) environ 10 minutes
Servir chaud posé sur une assiette avec dentelle.